Düzce Çerkez Tavuğu
Soğan, sarımsak, biber salçası ve kişnişle haşlanan tavuğun didiklenip tavuk suyuyla ıslatılmış ekmek içi ve çekilmiş cevizle harmanlandığı, üzerine kırmızı biberli ceviz yağı dökülen Düzce mezesi.
Tarihçe & Hikaye
Çerkez tavuğu, Düzce'nin Kafkas kökenli mutfağında sevilen, tavuk ve cevizle yapılan bir yemektir. Kültür Portalı'ndaki Düzce tarifinde ceviz karışımı tavuk suyuyla boza kıvamına getirilir; üzerine havanda dövülüp yağı çıkarılan cevizin kırmızı biberle karıştırılmasıyla yapılan sos dökülür.
Tarifte iki tavuk baget, bir parça tavuk göğsü, iki bardak ceviz içi, bir kuru soğan, iki diş sarımsak, bir çorba kaşığı biber salçası, bir tatlı kaşığı kişniş, iki ekmek, karabiber, kırmızı toz biber, tuz ve yeteri kadar su kullanılır. Tavuklar iki parmak geçecek kadar suyla kaynatılır; kaynamaya başlayınca soğan, doğranmış sarımsak, biber salçası ve kişniş eklenir. Yumuşayan etler çıkarılır, suyu ayrılır.
İki ekmeğin içi derin bir kaba alınıp soğuyan tavuk suyundan iki kepçeyle ıslatılır; tarife göre ekmek yerine mamursa da kullanılabilir. Çekilmiş ceviz eklenir ve karışım boza kıvamına gelene dek tavuk suyu katılır. Didiklenen etlere tuz ve karabiber serpilip ceviz karışımıyla harmanlanır ve tabağa alınır. Havanda dövülen cevizin yağı çıkarılır, kırmızı toz biberle bir kez daha dövülür ve yemeğin üzerine dökülür. Sostaki cevizin miktarı ayrıca yazılmamıştır. Tavuk iyice pişmeden suyundan alınmamalıdır. Kalori, tarifte belirtilen dört altı kişiden altı porsiyon için verildi.
Düzce Çerkez Tavuğu Tarifi
Malzemeler
- 2 baget + 1 göğüs tavuk baget ve göğüs (yenen ~450 g)
- 2 bardak ceviz içi
- 2 ekmekten ekmek içi
- 1 adet kuru soğan
- 1 çorba kaşığı biber salçası
- 2 diş sarımsak
- 1 tatlı + 1 çay + 1 tatlı + 1 tatlı kaşığı kişniş, karabiber, kırmızı toz biber, tuz
- tavuğu iki parmak geçecek kadar su
Düzce Çerkez Tavuğu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tavukları iki parmak geçecek suyla kaynatın; soğan, sarımsak, biber salçası ve kişnişi ekleyip yumuşayana dek pişirin.
- Etleri çıkarıp suyunu ayırın, etleri didikleyip tuz ve karabiber serpin.
- Ekmek içini iki kepçe tavuk suyuyla ıslatın, çekilmiş cevizi katıp tavuk suyuyla boza kıvamına getirin.
- Etleri ceviz karışımıyla harmanlayıp servis tabağına alın.
- Havanda cevizi dövüp yağını çıkarın, kırmızı biberle yeniden dövüp yemeğin üzerine dökün.
Püf Noktası
Ceviz karışımına tavuk suyunu azar azar ekleyin; tarif boza kıvamına gelene dek eklemeyi ister.
Düzce Çerkez Tavuğu Yanına Ne Gider?
- Taze ekmek
- Turşu
Soru & Cevap
Çerkez tavuğunun sosu nasıl yapılır?
Cevizi havanda dövüp yağını çıkarıp kırmızı toz biberle yeniden döverek.
Ceviz karışımının kıvamı nasıl olmalı?
Tavuk suyu eklenerek boza kıvamına getirilir.
Ekmek yerine ne kullanılabilir?
Tarife göre mamursa da kullanılabilir.
Kaç kişiliktir?
Tarife göre dört altı kişilik.
Bir porsiyon Düzce Çerkez tavuğu kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 385 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!