Düzce Cevizli Patlıcanı
Alacalı soyulup şerit kesilen, tuzlu suda acısı alınıp kızartılan patlıcanlara baharatlı, boza kıvamında ceviz sosu sürülüp rulo yapıldığı Düzce Gürcü mezesi.
Tarihçe & Hikaye
Cevizli patlıcan, Düzce'nin Gürcü mutfağından gelen ve kakliyani adıyla da bilinen bir mezedir. Kültür Portalı'ndaki Düzce tarifinde kızartılan patlıcan şeritlerine çekilmiş cevizle hazırlanan baharatlı bir sos sürülür ve dilimler rulo yapılarak tabağa dizilir.
Tarifte beş altı iri patlıcan, birer tatlı kaşığı kişniş (kinzi), reyhan, kondari (cibrise), safran (zerdeçal) ve foy otu, üç dört diş sarımsak, iki su bardağı ceviz içi, bir su bardağı sıvı yağ, bir kahve fincanı üzüm sirkesi, bir tatlı kaşığı tuz ve önceden kaynatılıp soğutulmuş bir su bardağı su kullanılır. Patlıcanlar alacalı soyulur, çok ince olmayan uzun şeritler hâlinde kesilir ve acısı gidene dek tuzlu suda bekletilir. Ardından kızartılır.
Ceviz incecik çekilir, bütün baharatlar katılıp karıştırılır ve azar azar su eklenerek boza kıvamına getirilir. Sos kızarmış patlıcanlara sürülür, dilimler rulo yapılıp servis tabağına alınır. Listede safran ile zerdeçal aynı şeymiş gibi yazılmıştır; oysa bunlar ayrı baharatlardır. Sirkenin ne zaman kullanılacağı da yapılışta geçmez; sosa katılabilir (öneri). Kızgın yağla çalışırken dikkatli olunmalıdır. Kalori, sıvı yağın tamamının patlıcanlara geçtiği varsayılarak tarifte belirtilen on on iki kişiden on porsiyon için verildi.
Düzce Cevizli Patlıcanı Tarifi
Malzemeler
- 5-6 adet iri patlıcan
- 2 su bardağı ceviz içi
- 1 su bardağı sıvı yağ (kızartma)
- 1'er tatlı kaşığı kişniş, reyhan, kondari, zerdeçal, foy otu
- 3-4 diş sarımsak
- 1 kahve fincanı üzüm sirkesi
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı kaynatılıp soğutulmuş su
Düzce Cevizli Patlıcanı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları alacalı soyup çok ince olmayan uzun şeritler hâlinde kesin.
- Acısı gidene dek tuzlu suda bekletip kurulayın ve kızartın.
- Cevizi incecik çekip baharatları ve sarımsağı katın.
- Azar azar su ekleyerek sosu boza kıvamına getirin.
- Sosu patlıcanlara sürüp rulo yapın ve servis tabağına dizin.
Püf Noktası
Patlıcan şeritlerini çok ince kesmeyin; tarif sarılırken dağılmaması için şeritlerin fazla ince olmamasını ister.
Düzce Cevizli Patlıcanı Yanına Ne Gider?
- Gürcü ekmeği
- Haçapuri
- Çay
Soru & Cevap
Kakliyani nedir?
Düzce'nin Gürcü mutfağında cevizli patlıcan mezesine verilen addır.
Patlıcanın acısı nasıl alınır?
Kesilen şeritler tuzlu suda bekletilir.
Sosun kıvamı nasıl olmalı?
Azar azar su eklenerek boza kıvamına getirilir.
Safran ile zerdeçal aynı mı?
Hayır, ayrı baharatlardır; listede ikisi aynıymış gibi yazılmıştır.
Bir porsiyon Düzce cevizli patlıcanı kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 330 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!