Düzce Çiğ Böreği
İnce açılan hamur dairelerinin yarısına rendelenmiş soğan ve patatesli sulu kıyma harcı sürülüp yarım ay biçiminde kapatıldığı, kenarları tırtılla kesilip kızgın yağda kızartılan Düzce Kırım Türkleri böreği.
Tarihçe & Hikaye
Çiğ börek, Düzce'deki Kırım Türklerinin mutfağından gelen, içine çiğ kıyma harcı konup kızartılan bir börektir; tarifin Düzce Kırım Türkleri Kültür Derneği'nin katkısıyla hazırlandığı belirtilir. Kültür Portalı'ndaki Düzce tarifinde iç harç hamura ince bir tabaka hâlinde sürülür ve börekler derin bir tencerede kızgın yağda kızartılır.
Tarifte hamur için bir buçuk kilo un, iki çay kaşığı tuz, iki çay kaşığı sıvı yağ ve yeteri kadar su; iç için bir kilo kıyma, iki soğan, bir patates, tuz, karabiber, pul biber ve iki su bardağı su kullanılır. Un, tuz ve su kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur; listedeki sıvı yağın hamura ne zaman katılacağı yazılmamıştır. Başka bir kapta soğanlar rendelenir, kıyma, baharat, rendelenmiş patates ve su katılarak sulu bir iç hazırlanır.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler alınır ve yaklaşık 20 cm çapında açılır. İç, dairenin yarısına ince bir tabaka hâlinde sürülür, öbür yarısı üzerine kapatılır ve iç akmasın diye kenarlar bir tabakla ya da tırtılla kesilir. Börekler önceden iki üç su bardağı yağın kızdırıldığı derin bir tencerede iki yüzü hafif pembeleşene dek kızartılır. İç çiğ konduğu için börekler iyice kızarmalı, kızgın yağla dikkatli çalışılmalıdır. Kalori, kızartma yağının dörtte birini çektiği varsayılarak tarifte belirtilen on porsiyon için verildi.
Düzce Çiğ Böreği Tarifi
Malzemeler
- 1,5 kg un
- 1 kg kıyma
- 2-3 su bardağı kızartma yağı (~1/4'ü çekilir)
- 2 adet soğan
- 1 adet patates
- 2 çay kaşığı sıvı yağ (hamur)
- 2 + 1 + 1 + 1 çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber
- yeteri kadar + 2 su bardağı su
Düzce Çiğ Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, tuz ve suyu kulak memesi yumuşaklığında yoğurun.
- Soğanları ve patatesi rendeleyip kıyma, baharat ve iki su bardağı suyla karıştırın.
- Ceviz büyüklüğünde bezeleri 20 cm çapında açın, yarısına iç harcı ince sürün.
- Öbür yarısını kapatıp kenarlarını tabak ya da tırtılla kesin.
- Derin tencerede kızgın yağda iki yüzünü hafif pembeleşene dek kızartın.
Püf Noktası
İç harcı ince bir tabaka hâlinde sürün; tarifte çiğ kıyma ince sürüldüğü için börek kısa kızartmada pişer.
Düzce Çiğ Böreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
Soru & Cevap
Çiğ börek hangi mutfaktan gelir?
Düzce'deki Kırım Türklerinin mutfağından.
İç neden sulu hazırlanır?
Tarifte kıymaya rendelenmiş soğan, patates ve iki su bardağı su katılır.
Kenarlar nasıl kapatılır?
Tabakla ya da kapatma tırtılıyla kesilerek.
Nasıl pişirilir?
Derin tencerede kızgın yağda, iki yüzü hafif pembeleşene dek.
Bir porsiyon Düzce çiğ böreği kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 890 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!