Düzce Etli Yaprak Sarması
Soğan, salça, maydanoz, pirinç, tereyağı ve baharatla yoğrulan kıyma harcının üzüm yaprağına ince ince sarıldığı, salçalı suyla tencerede pişirilen Düzce sarması.
Tarihçe & Hikaye
Etli yaprak sarması, Düzce'de kıymalı ve pirinçli harçla yapılan bir sarmadır. Kültür Portalı'ndaki Düzce tarifinde harç yaprağa yarım parmak uzunluğunda ince ince sarılır; tencereye dizilen sarmaların üzerine salçalı su konur ve bir tabak ya da dolma taşıyla bastırılır.
Tarifte yarım kilo kıyma, bir su bardağı pirinç, üç kuru soğan, yarım çay bardağı sıvı yağ, iki yemek kaşığı tereyağı, domates ve biber salçası, bir bağ maydanoz, yarım kilo üzüm yaprağı, pul biber, kırmızı toz biber, karabiber, tuz ve su kullanılır. Yaprak tazeyse kaynar suda haşlanır, salamuraysa tuzu gidene dek ılık suda bekletilir. Kıymaya ince doğranmış soğan, yıkanmış pirinç, maydanoz, salçalar, iki yağ ve baharatlar katılır; harç yarım çay bardağı ılık suyla yumuşatılır.
Harç yapraklara yarım parmak uzunluğunda ince ince sarılır ve tencereye dizilir. Sarmaların üzerini hafifçe geçecek kadar, biraz domates salçasıyla açılmış ılık su eklenir. Sarmalar açılmasın diye üstlerine ters bir tabak ya da dolma taşı yerleştirilip kapak kapatılır. Tarifte pişirme süresi yazılmamıştır; kısık ateşte yaklaşık bir saat, pirinç yumuşayana dek pişirmek uygundur (öneri). Kalori, tarifte belirtilen on on iki kişiden on porsiyon için verildi.
Düzce Etli Yaprak Sarması Tarifi
Malzemeler
- 500 g kıyma
- 500 g üzüm yaprağı
- 1 su bardağı pirinç
- 3 adet kuru soğan
- yarım çay bardağı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek + 1 tatlı kaşığı domates ve biber salçası
- 1 bağ maydanoz
- 1 tatlı + 1 tatlı + 1 çay + 1 tatlı kaşığı pul biber, toz biber, karabiber, tuz
- yeteri kadar su
Düzce Etli Yaprak Sarması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yaprak tazeyse kaynar suda haşlayın, salamuraysa ılık suda tuzunu alın.
- Kıymayı soğan, baharat, yağlar, salçalar, maydanoz, pirinç ve yarım çay bardağı ılık suyla harmanlayın.
- Harcı yapraklara yarım parmak uzunluğunda ince ince sarıp tencereye dizin.
- Üzerini hafif geçecek kadar salçalı ılık su ekleyip bir tabak ya da dolma taşıyla bastırın.
- Kapağı kapatıp kısık ateşte pirinç yumuşayana dek, yaklaşık bir saat pişirin (öneri).
Püf Noktası
Sarmaların üzerine tabak ya da dolma taşı koyun; tarifte sarmalar pişerken açılmasın diye bu yapılır.
Düzce Etli Yaprak Sarması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Limon
Soru & Cevap
Yaprak nasıl hazırlanır?
Tazeyse kaynar suda haşlanır, salamuraysa ılık suda tuzu alınır.
Sarmalar ne büyüklükte sarılır?
Yarım parmak uzunluğunda, ince ince.
Pişirme süresi ne kadar?
Tarifte yazmaz; kısık ateşte yaklaşık bir saat önerilir.
Kaç kişiliktir?
Tarife göre on on iki kişilik.
Bir porsiyon Düzce etli yaprak sarması kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 295 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!