Düzce Fındıklı Tahin Helvası
Yüzde yüz susamdan tahin ile 145 °C'ye dek kaynatılıp çöven suyuyla ağartılan şeker ağdasının bire bir yoğrulduğu, içinde dişe gelen fındık parçaları bulunan tescilli Düzce helvası.
Tarihçe & Hikaye
Düzce Fındıklı Tahin Helvası, tahin, pancar şekeri ve yağ oranı düşük fındıkla yapılan, ağızda kolayca dağılan hafif yapılı bir helvadır ve 2022'de mahreç işaretiyle tescillenmiştir. Tescil belgesine göre tahini yüzde yüz susamdan elde edilir; helvayı öbürlerinden ayıran, düşük yağlı fındık kullanılması ve içinde dişe gelen fındık parçalarının bulunmasıdır. Fındık, ürünün net ağırlığının en az yüzde sekizi kadardır.
Tescilde üretim fabrika ölçeğinde anlatılır: kristal şeker yüzde beş on oranında suyla eritilir ve kaynama sıcaklığı 145 °C civarında tutularak koyulaştırılır. Koyulaştırmanın ortasında binde bir oranında çöven kökü özütü katılır; ağda kazanına alınan şekere çöven suyu eklenip ağda çırpılır, şeker iplikçikleri olabildiğince uzun tutulur. Fabrikada yağ sızmasını önlemek için gıda mevzuatına uygun emülgatör de kullanılır.
Ağda 70-75 °C'ye soğutulur ve ılıkken bire bir oranında tahinle karıştırılır. Fındık ve çeşniler eklenip kürekle, ağda tahini tamamen emene dek yoğrulur; şeker ele gelmeyip karışım elastik bir hamur gibi olunca yoğurma biter. Lifleri kırmadan elle kesilip tartılır ve kalıplanır. Aşağıdaki ev ölçüsü tescildeki oranlardan türetildi (öneri); şurup 145 °C'yi bulduğu için şeker termometresi kullanmak ve çok dikkatli çalışmak gerekir. Kalori bu ölçünün yirmi paya bölünmesiyle verildi.
Düzce Fındıklı Tahin Helvası Tarifi
Malzemeler
- 500 g tahin (%100 susam)
- 500 g toz şeker
- 100 g fındık (en az %8)
- ~40 ml (şekerin %8'i) su
- ~0,5 g (binde bir) çöven kökü özütü
Düzce Fındıklı Tahin Helvası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şekeri az suyla eritip şeker termometresiyle 145 °C'ye dek kaynatın; koyulaşmanın ortasında çöven özütünü ekleyin.
- Ağdayı çırparak açın, tel tel uzayan bir kıvama getirin.
- Ağdayı 70-75 °C'ye soğutun.
- Ilık ağdayı eşit ağırlıkta tahin ve fındıkla, ağda tahini tamamen emene dek kürekle yoğurun.
- Lifleri kırmadan kesip kalıba bastırın ve soğutun.
Püf Noktası
Ağdayı 145 °C'ye termometreyle getirin; tescile göre bu sıcaklığın çok altı ya da üstü helvanın nemini ve kıvamını bozar.
Düzce Fındıklı Tahin Helvası Yanına Ne Gider?
- Çay
- Ekmek
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Bu helvayı öbürlerinden ayıran nedir?
Tescile göre düşük yağlı fındık, yüzde yüz susamdan tahin ve pancar şekeri kullanılması; içinde dişe gelen fındık parçaları bulunması.
Fındık oranı ne kadar?
Ürünün net ağırlığının en az yüzde sekizi.
Ağda kaç derecede kaynatılır?
Tescile göre yaklaşık 145 °C'de kaynatılır.
Tahin ve ağda hangi oranda karıştırılır?
Ilık ağda ile tahin bire bir oranda karıştırılır.
Bir pay Düzce fındıklı tahin helvası kaç kalori?
Yirmi paylık ev ölçüsüyle bir pay yaklaşık 275 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!