Düzce Gürcü Mantısı
Yumurtalı, sertçe yoğrulan hamurdan açılan on beş santimlik yuvarlakların suyla yumuşatılmış soğanlı kıymayla doldurulup bohça gibi büzülerek kapatıldığı, bol suda haşlanıp elle yenen Düzce hinkalisi.
Tarihçe & Hikaye
Gürcü mantısı, Düzce'nin Gürcü mutfağında hinkali adıyla bilinen, iri ve sulu içli bir mantıdır. Kültür Portalı'ndaki Düzce tarifinde kıymaya su katılarak harç yumuşatılır; hamur bohça gibi büzülerek kapatılır ve mantı elle yenir, çünkü çatal batırılırsa içindeki su akıp lezzeti kaçar.
Tarifte bir kilo orta yağlı kıyma, iki iri kuru soğan, bir buçuk kilo buğday unu, iki yumurta, pul biber, karabiber, tuz ve yeteri kadar su kullanılır. Un tuz, yumurta ve kaynatılıp ılıtılmış suyla kulak memesinden biraz daha katı yoğrulur ve on beş dakika dinlendirilir. İç için kıyma, incecik kıyılmış soğan ve baharatla karıştırılır; harca bir su bardağı su katılarak yumuşaklık verilir.
Dinlenen hamurdan küçük bezeler alınır ve çok inceltmeden on beş santim çapında açılır. Ortasına harç konur, kenarlar bohça gibi büzülerek kapatılır. Mantılar bol suda haşlanıp servis tabağına alınır, istenirse karabiber serpilir. Haşlama süresi yazılmamıştır; mantılar suyun yüzüne çıktıktan sonra birkaç dakika daha kaynatılmalı, iç kıyma iyice pişmelidir (öneri). Kalori, tarifte belirtilen sekiz on kişiden on porsiyon için verildi.
Düzce Gürcü Mantısı Tarifi
Malzemeler
- 1,5 kg buğday unu
- 1 kg orta yağlı kıyma
- 2 adet iri kuru soğan
- 2 adet yumurta
- 1'er tatlı kaşığı pul biber, karabiber, tuz
- yeteri kadar su (hamur + harç 1 su bardağı)
Düzce Gürcü Mantısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu tuz, yumurta ve kaynatılıp ılıtılmış suyla kulak memesinden biraz katı yoğurup on beş dakika dinlendirin.
- Kıymaya çok ince doğranmış soğan, tuz, karabiber ve bir su bardağı su katıp yumuşatın.
- Küçük bezeleri çok inceltmeden on beş santim çapında açın.
- Ortasına harç koyup kenarları bohça gibi büzerek kapatın.
- Bol suda, iç iyice pişene dek haşlayıp karabiber serperek servis edin; elle yiyin.
Püf Noktası
Mantıyı çatalla değil elle yiyin; tarife göre çatal batırılırsa içindeki su akar ve lezzeti kaçar.
Düzce Gürcü Mantısı Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Ayran
Soru & Cevap
Hinkali nasıl yenir?
Elle; çatal batırılırsa içindeki su akıp lezzeti kaçar.
Harç neden sulu?
Kıymaya bir su bardağı su katılarak yumuşatılır.
Hamur ne kalınlıkta açılır?
Çok inceltmeden, on beş santim çapında.
Ne kadar haşlanır?
Tarifte yazmaz; suyun yüzüne çıktıktan sonra iç iyice pişene dek birkaç dakika daha.
Bir porsiyon Düzce Gürcü mantısı kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 785 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!