Düzce Hamsi Tavası
Tuzlanıp mısır unu ve beyaz un karışımına bulanan hamsilerin kuyrukları içe gelecek biçimde çarkıfelek gibi dizilip kenardan yağ gezdirilerek iki yüzü kısa sürede kızartıldığı Düzce balık tavası.
Tarihçe & Hikaye
Hamsi tava, Karadeniz kıyısındaki Düzce'de mısır unuyla yapılan bir balık kızartmasıdır. Kültür Portalı'ndaki Düzce tarifinde hamsiler tavaya çarkıfelek biçiminde dizilir ve yalnızca kenardan gezdirilen yağla, iki yüzü birer dakikadan kısa sürede kızartılır.
Tarifte bir kilo hamsiye karşılık 300 g mısır ununa 75 g beyaz un katılır; ayrıca yarım çay bardağı sıvı yağ ve yeteri kadar tuz kullanılır. Hamsilerin kılçığı ve başı parmakla ayıklanır, yıkanıp süzülen balıklar tuzlanır. İki un bir tepside harmanlanır ve balıklar bu karışıma iyice bulanır.
Yağsız tava ocakta yirmi saniye ısıtılır. Balıklar undan çıkarılıp silkelenir, kuyrukları içe gelecek biçimde çarkıfelek gibi dizilir; yağ ancak bu aşamada tavanın kenarından gezdirilir ve balıklar bir dakika kızarır. Sonra hepsi birden çevrilir, öbür yüz 40-45 saniyede pişer ve hamsi hemen sunulur. Tarife göre hamsiler alındığı gün kızartılmayacaksa, ertesi gün kırk dakika kadar tuzlu suda bekletilmeleri lezzetlerini artırır. Kızgın tavada çalışırken dikkatli olunmalıdır. Kalori, hamsinin yaklaşık üçte ikisinin yendiği ve un karışımının üçte birinin balığa yapıştığı varsayılarak üç porsiyon için verildi.
Düzce Hamsi Tavası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg hamsi (temizlenmiş, yenen ~650 g)
- 300 g mısır unu (~1/3'ü yapışır)
- 75 g beyaz un (~1/3'ü yapışır)
- yarım çay bardağı sıvı yağ
- yeteri kadar tuz
Düzce Hamsi Tavası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Hamsileri parmakla temizleyip yıkayın, süzüp tuzlayın.
- Mısır unu ile beyaz unu geniş bir tepside karıştırıp hamsileri iyice bulayın.
- Yağsız tavayı yirmi saniye ısıtın.
- Silkelediğiniz hamsileri kuyrukları içe gelecek biçimde çarkıfelek gibi dizin, kenardan yağ gezdirip bir dakika kızartın.
- Ters çevirip öbür yüzünü 40-45 saniye kızartarak servis edin.
Püf Noktası
Yağı tavaya önceden koymayın, balıklar dizildikten sonra kenardan gezdirin; tarifte tava önce yağsız ısıtılır.
Düzce Hamsi Tavası Yanına Ne Gider?
- Mısır ekmeği
- Roka
- Soğan salatası
Soru & Cevap
Hamsiler hangi una bulanır?
Mısır unu ile beyaz un karışımına.
Tavaya nasıl dizilir?
Kuyrukları içe gelecek biçimde çarkıfelek gibi.
Ne kadar kızartılır?
İlk yüzü bir dakika, öbür yüzü 40-45 saniye.
Hamsi bekletilecekse ne yapılır?
Tarife göre ertesi gün kırk dakika kadar tuzlu suda bekletilir.
Bir porsiyon Düzce hamsi tavası kaç kalori?
Üç porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 565 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!