Düzce Karalahana Sarması
Haşlanmış kara lahana yapraklarına soğan, biber salçası, maydanoz ve baharatla çektirilmiş pirinç harcının sarıldığı, zeytinyağı gezdirilip tabakla bastırılarak pişirilen Düzce sarması.
Tarihçe & Hikaye
Karalahana sarması, Düzce'de kara lahana yapraklarıyla yapılan etsiz bir sarmadır. Kültür Portalı'ndaki Düzce tarifinde pirinç soğan ve biber salçasıyla kavrulup kaynar suyla çektirilir, harç yaprakların geniş tarafına konup sarılır ve tencerede pişirilir.
Tarifte iki bağ kara lahana, yarım kilo pirinç, üç kuru soğan, bir bağ maydanoz, yarım çay bardağı sıvı yağ, yarım çay bardağı zeytinyağı, bir yemek kaşığı biber salçası, karabiber, pul biber, tuz ve yeteri kadar su kullanılır. Lahana yaprakları yıkanır, kaynar suda haşlanıp süzülür. İnce doğranmış soğan sıvı yağda pembeleşene dek kavrulur, biber salçası ve pirinç eklenip kavurmaya devam edilir; bir bardak kaynar su katılıp pirinç çektirilir.
Harca karabiber, pul biber ve ince kıyılmış maydanoz katılıp harmanlanır ve soğutulur. Harçtan bir miktar yaprağın geniş kısmına konur, iki yanı kapatılarak rulo sarılır ve tencereye dizilir. Üzerine zeytinyağı gezdirilir, sarmalar açılmasın diye üstü dolma tabağıyla kapatılır ve yeteri kadar su eklenerek pişirilir. Pişirme süresi yazılmamıştır; kısık ateşte kırk elli dakika uygundur (öneri). Kalori, iki bağ lahananın yaklaşık bir kilo geldiği varsayılarak tarifte belirtilen altı sekiz kişiden sekiz porsiyon için verildi.
Düzce Karalahana Sarması Tarifi
Malzemeler
- 500 g pirinç
- 2 bağ (~1 kg) kara lahana
- 3 adet kuru soğan
- yarım çay bardağı + yarım çay bardağı sıvı yağ ve zeytinyağı
- 1 bağ maydanoz
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1'er tatlı kaşığı karabiber, pul biber, tuz
- 1 bardak + yeteri kadar su
Düzce Karalahana Sarması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Lahana yapraklarını yıkayıp kaynar suda haşlayın ve süzün.
- Soğanı sıvı yağda pembeleştirip biber salçası ve pirinci ekleyerek kavurun, bir bardak kaynar suyla çektirin.
- Baharatları ve maydanozu katıp harcı soğutun.
- Harcı yaprakların geniş tarafına koyup iki yanı kapatarak rulo sarın, tencereye dizin.
- Zeytinyağı gezdirip üstüne dolma tabağı kapatın, yeteri kadar suyla kısık ateşte pişirin.
Püf Noktası
Harcı yaprağın geniş kısmına koyup iki yanını kapatarak sarın; tarifte sarmalar bu biçimde pişerken dağılmaz.
Düzce Karalahana Sarması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Mısır ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Karalahana sarması etli mi?
Hayır, tarif pirinçli ve etsizdir.
Pirinç nasıl hazırlanır?
Soğan ve biber salçasıyla kavrulup bir bardak kaynar suyla çektirilir.
Sarmalar nasıl açılmaz?
Üstüne dolma tabağı kapatılarak pişirilir.
Pişirme süresi ne kadar?
Tarifte yazmaz; kısık ateşte kırk elli dakika önerilir.
Bir porsiyon Düzce karalahana sarması kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 385 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!