Düzce Köftesi
Yayla dana ya da kuzusunun kendinden yağlı döş etinin soğanla bir kez çekilip yalnızca az baharat ve mısır unuyla yoğrulduğu, meşe kömüründe ızgarada pişirilen tescilli Düzce köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Düzce Köftesi, Düzce'nin en bilinen lezzetlerinden biridir ve 2017'de mahreç işaretiyle tescillenmiştir. Tescil belgesine göre Düzce, 19. yüzyılın ikinci yarısı ile 20. yüzyılın başındaki göçlerde tercih edilen yerleşim yerlerinden biri olmuş; Kafkas göçmenleri, Doğu Karadeniz'den gelenler ve yerli halkın bir araya gelmesi ilin mutfağını zenginleştirmiştir. Köfteyi öbür köftelerden ayıran, Düzce yaylalarında beslenmiş dana (tercihen düve) ya da kuzu etiyle yapılmasıdır; köfteye etin kendi yağı dışında yağ katılmaz, ekmek yerine mısır unu konur ve baharat az tutulur.
Tescildeki ölçü bir kilo kendinden yağlı döş kıyması, 100 g kuru soğan, bir çay bardağı mısır unu, birer tatlı kaşığı tuz ve kırmızı biber ile isteğe bağlı olarak karabiber, pul biber, kimyon, kekik ve iki diş sarımsaktır. Döş eti damar ve zarlarından ayıklanıp makinede orta kalınlıkta bir kez çekilir; soğan da çekilip kıymaya eklenir. Kıyma geniş bir kaba alınır, baharatlar ve ardından mısır unu katılır ve harç parmak uçlarıyla iyice yoğrulur.
Ceviz iriliğinde parçalar koparılıp avuçta bastırılarak biçim verilir. Izgarada meşe odunu kömürü kullanılır; kömürün üzeri beyaz külle kaplanınca pişirmeye geçilir. Köfteler arkalı önlü kızarana dek pişirilir ve ızgarada kızartılmış domates ve sivri biberle sıcak sunulur. Kalori, servis için dört domates ve sekiz sivri biber (öneri) eklenerek beş porsiyon üzerinden verildi.
Düzce Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kendinden yağlı döş kıyması (dana ya da kuzu)
- 1 çay bardağı mısır unu
- 100 g kuru soğan
- 1'er tatlı kaşığı tuz ve kırmızı biber
- 1'er tatlı kaşığı karabiber, pul biber, kimyon, kekik (isteğe bağlı)
- 2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- 4 adet domates (servis, öneri)
- 8 adet sivri biber (servis, öneri)
Düzce Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Döş etini damar ve zarlarından ayıklayıp orta kalınlıkta bir kez çekin; soğanı da çekip ekleyin.
- Baharatları, ardından mısır ununu katıp harcı parmak uçlarıyla yoğurun.
- Ceviz iriliğinde parçaları avuçta bastırarak biçimlendirin.
- Meşe kömürünün üzeri beyaz külle kaplanınca köfteleri arkalı önlü kızarana dek pişirin.
- Izgarada kızartılmış domates ve sivri biberle sıcak servis edin.
Püf Noktası
Köfteye yağ eklemeyin ve kıymayı yalnızca bir kez çekin; tescile göre köftenin yağı yalnızca döş etinin kendi yağıdır.
Düzce Köftesi Yanına Ne Gider?
- Düzce şırası
- Közlenmiş domates ve biber
- Piyaz
Soru & Cevap
Düzce köftesinde hangi et kullanılır?
Yaylada beslenmiş dana (tercihen düve) ya da kuzunun kendinden yağlı döş eti.
Ekmek konur mu?
Hayır, ekmek yerine mısır unu katılır.
Köfteye yağ eklenir mi?
Hayır, etin kendi yağı dışında yağ katılmaz.
Hangi kömürde pişirilir?
Meşe odunu kömüründe; üzeri beyaz külle kaplanınca.
Bir porsiyon Düzce köftesi kaç kalori?
Beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 615 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!