Düzce Laz Böreği
Nişastayla incecik açılan yufkaların sekizer kat tereyağıyla dizilip arasına karabiber ve şeker serpilmiş mısır unlu muhallebi döküldüğü, fırında kızartılıp sıcakken şerbetlenen Düzce tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Laz böreği, Düzce sofralarında da yapılan, yufka katları arasında muhallebi bulunan şerbetli bir tatlı böreğidir. Kültür Portalı'ndaki Düzce tarifinde hamur on altı bezeye ayrılıp baklava yufkası inceliğinde açılır; sekiz kat yufka fırında kızartıldıktan sonra üzerine muhallebi dökülür, kalan sekiz kat yufkayla kapatılır.
Tarifte hamur için beş su bardağı un, açmak için bir su bardağı nişasta, bir çay bardağı süt, bir yumurta, bir çay bardağı sıvı yağ, tuz ve ılık su; muhallebi için yarımşar çay bardağı ince mısır unu ve buğday unu, beş su bardağı süt, bir buçuk su bardağı toz şeker, üç yumurta ve karabiber; tepsi ve katlar için 250 g tereyağı; şerbet için bir su bardağı şeker ve iki su bardağı su kullanılır. Hamur malzemeleri kulak memesi kıvamında yoğrulup örtülerek dinlendirilir. Süt, yumurtalar, unlar ve bir su bardağı şeker çırpılıp ocakta muhallebi kıvamına gelene dek karıştırılarak pişirilir ve kısık ateşte bekletilir.
Hamur on altı bezeye ayrılır, her biri nişastayla incecik açılır. Tereyağlı tepsiye sekiz yufka, her katı ayrı yağlanarak dizilir ve fırında üstü kızarana dek pişirilir. Muhallebinin tamamı üzerine dökülür, üstüne karabiber ve bir avuç şeker serpilir. Kalan sekiz yufka yine yağlanarak dizilir, tepsiden sarkan kenarlar oklavayla bastırılarak kesilir ve börek fırında üstü kızarana dek pişirilir. Şeker ve sudan kaynatılan şerbet sıcak böreğe dökülür; börek kare kesilip soğuyunca sunulur. Tarife göre muhallebinin kıvamı küçük bir tavada denenir; katıysa süt, akışkansa biraz un eklenir. Fırın ısısı yazılmamıştır; 180 °C uygundur (öneri). Kalori, nişastanın yarısının yufkalarda kaldığı varsayılarak on altı kare için verildi.
Düzce Laz Böreği Tarifi
Malzemeler
- ~650 g buğday unu (hamur 5 su bardağı + muhallebi yarım çay bardağı)
- ~1,1 litre süt (hamur 1 çay bardağı + muhallebi 5 su bardağı)
- 2,5 su bardağı toz şeker (muhallebi 1,5 + şerbet 1 su bardağı)
- 250 g tereyağı
- 4 adet yumurta
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı nişasta (açmak için; ~yarısı kalır)
- yarım çay bardağı ince mısır unu
- 1 çay kaşığı + yeteri kadar tuz ve karabiber
- yeteri kadar su (hamur + şerbet 2 su bardağı)
Düzce Laz Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, yumurta, sıvı yağ, süt, tuz ve ılık suyla kulak memesi kıvamında hamur yoğurup örtülü dinlendirin.
- Süt, üç yumurta, unlar ve şekeri çırpıp ocakta muhallebi kıvamına gelene dek karıştırarak pişirin.
- Hamuru on altı bezeye ayırıp nişastayla incecik açın; tereyağlı tepsiye her katı yağlayarak sekiz yufka dizip fırında kızartın.
- Muhallebiyi döküp karabiber ve bir avuç şeker serpin, kalan sekiz yufkayı yağlayarak dizin ve kenarları kesip fırında kızartın.
- Sıcak böreğe şeker ve sudan kaynatılmış şerbeti dökün, kare kesip soğuyunca servis edin.
Püf Noktası
Muhallebiyi dökmeden önce küçük bir tavada kıvamını deneyin; tarife göre katıysa süt, akışkansa biraz un eklenir.
Düzce Laz Böreği Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Laz böreğinde kaç kat yufka var?
On altı; sekizi muhallebinin altına, sekizi üstüne dizilir.
Muhallebiye ne serpilir?
Karabiber ve bir avuç toz şeker.
Şerbet ne zaman dökülür?
Börek fırından çıkınca, sıcakken.
Muhallebinin kıvamı nasıl ayarlanır?
Küçük bir tavada denenir; katıysa süt, akışkansa biraz un eklenir.
Bir kare Düzce Laz böreği kaç kalori?
On altı kare hesabıyla bir kare yaklaşık 515 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!