Düzce Mezgit Tavası
Tuzlanıp mısır unu ve biraz buğday ununa bulanan mezgitlerin çarkıfelek gibi dizilip kenardan yağ gezdirilerek iki yüzü kızartıldığı Düzce balık tavası.
Tarihçe & Hikaye
Mezgit tava, Karadeniz kıyısındaki Düzce'de mısır unuyla yapılan bir balık kızartmasıdır. Kültür Portalı'ndaki Düzce tarifinde mezgitin genellikle tavada kızartılmasının tercih edildiği, parçalanmaması için de iyice kızartılması gerektiği not edilir.
Tarifte bir kilo mezgide 250 g mısır unuyla bir yemek kaşığı buğday unu, kızartmak için bir su bardağı ayçiçek yağı ve yeteri kadar tuz kullanılır. Mezgitler parmakla temizlenip yıkanır, süzülür ve tuzlanır. İki un geniş bir tepside harmanlanır ve balıklar bu karışıma iyice bulanır.
Yağsız tava ocakta on on beş saniye ısıtılır. Undan çıkarılan balıklar silkelenip kuyrukları içe gelecek biçimde çarkıfelek gibi dizilir; tavanın kenarından yağ gezdirilerek üç dakika kızartılır. Balıklar çevrilip öbür yüzü de iki dakika kızartılarak sunulur. Kızgın tavada dikkatli çalışılmalıdır. Kalori, mezgitin yaklaşık yarısının yendiği, un karışımının üçte biriyle yağın dörtte birinin balığa geçtiği varsayılarak üç porsiyon için verildi.
Düzce Mezgit Tavası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg mezgit (temizlenmiş, yenen ~550 g)
- 250 g mısır unu (~1/3'ü yapışır)
- 1 su bardağı ayçiçek yağı (~1/4'ü çekilir)
- 1 yemek kaşığı buğday unu
- yeteri kadar tuz
Düzce Mezgit Tavası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Mezgitleri parmakla temizleyip yıkayın, süzüp tuzlayın.
- Mısır unu ile buğday ununu karıştırıp balıkları iyice bulayın.
- Yağsız tavayı on on beş saniye ısıtın.
- Silkelenen balıkları kuyrukları içe gelecek biçimde çarkıfelek gibi dizin, kenardan yağ gezdirip üç dakika kızartın.
- Çevirip öbür yüzünü iki dakika kızartarak servis edin.
Püf Noktası
Mezgiti iyice kızartın; tarife göre bu narin balık ancak iyi kızarınca parçalanmadan çevrilir.
Düzce Mezgit Tavası Yanına Ne Gider?
- Roka
- Soğan salatası
- Mısır ekmeği
Soru & Cevap
Mezgit nasıl pişirilmeli?
Tarife göre tavada kızartılması tercih edilir.
Hangi una bulanır?
Mısır unu ile bir kaşık buğday unu karışımına.
Ne kadar kızartılır?
İlk yüzü üç dakika, öbür yüzü iki dakika.
Neden iyice kızartılmalı?
Tarife göre parçalanmaması için.
Bir porsiyon Düzce mezgit tavası kaç kalori?
Üç porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 420 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!