Düzce Palamut Tuzlaması
Kalın dilimlenip temizlenen palamutların kavanozda kat kat kaya tuzu ve defne yaprağıyla dizilip ağzı sıkıca kapatılarak saklandığı, tuzu alınarak yenen Düzce balık tuzlaması.
Tarihçe & Hikaye
Palamut tuzlaması, Karadeniz kıyısındaki Düzce'de palamutun bol olduğu mevsimde kaya tuzuyla saklanmasıdır; tarifin Akçakoca Tarihi Mahalle Çalışma Grubu'nun katkısıyla hazırlandığı belirtilir. Kültür Portalı'ndaki Düzce tarifinde palamut dilimleri kavanoza kaya tuzu ve defne yaprağıyla kat kat dizilir, güneş görmeyen bir yerde saklanır ve istenince tuzu alınarak yenir.
Tarifte iki büyük palamut, yeteri kadar kaya tuzu ve beş defne yaprağı kullanılır. Palamutlar kalın dilimlere ayrılıp içi temizlenir, yıkanır ve süzülür. İki litrelik kavanozun dibine bolca kaya tuzu serpilir ve balıklar dizilir.
Kavanoz dolana dek kat kat tuz ve balık dizilir, aralara defne yaprağı konur. En üste yine bol kaya tuzu konur ve kapak sıkıca kapatılır. Tuzlama güneş görmeyen bir yerde saklanır, yenmeden önce tuzu suda bekletilerek alınır. Tarifte ne kadar bekletileceği yazılmamıştır. Tuzlama pişirilmeden yenen bir balık ürünüdür; yalnızca çok taze balık kullanılmalı, kavanoz temiz olmalı ve balık tuzun içinde tamamen kalmalıdır. Kalori, iki palamuttan yaklaşık 1,5 kg yenebilir balık çıktığı varsayılarak 100 g'lık on beş pay için verildi.
Düzce Palamut Tuzlaması Tarifi
Malzemeler
- 2 adet büyük palamut (yenen ~1,5 kg)
- yeteri kadar kaya tuzu (sonra suyla alınır)
- 5 adet defne yaprağı
Düzce Palamut Tuzlaması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Palamutları kalın dilimleyip içlerini temizleyin, yıkayıp süzün.
- İki litrelik kavanozun dibine bolca kaya tuzu serpip balıkları dizin.
- Kavanoz dolana dek tuz ve balığı kat kat dizin, aralara defne yaprağı koyun.
- Üzerine bol tuz koyup kapağı sıkıca kapatın, güneş görmeyen yerde saklayın.
- Yemeden önce tuzunu suda bekleterek alın.
Püf Noktası
Her katın arasına bol tuz koyun ve balığın tuzun üstüne çıkmamasına dikkat edin; tarif kavanozun en üstüne de bol kaya tuzu konmasını ister.
Düzce Palamut Tuzlaması Yanına Ne Gider?
- Kuru soğan
- Roka
- Mısır ekmeği
Soru & Cevap
Palamut tuzlaması nasıl saklanır?
Ağzı sıkıca kapalı kavanozda, güneş görmeyen bir yerde.
Nasıl yenir?
Tuzu suda bekletilerek alındıktan sonra.
Araya ne konur?
Kaya tuzu ve defne yaprağı.
Nelere dikkat edilmeli?
Çok taze balık ve temiz kavanoz kullanılmalı, balık tuzun içinde kalmalıdır.
100 g Düzce palamut tuzlaması kaç kalori?
100 g'lık bir pay yaklaşık 150 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!