Düzce Şeker Kamışı Pekmezi
Ekimde hasat edilen Düzce şeker kamışının preste çıkarılan öz suyunun dört kez süzülüp bakır kazanda odun ateşinde, köpüğü alınarak koyulaştırıldığı koyu renkli tescilli pekmez.
Tarihçe & Hikaye
Düzce Şeker Kamışı Pekmezi, Düzce'de yetişen şeker kamışının öz suyunun kaynatılmasıyla elde edilen koyu renkli, akışkan bir pekmezdir ve 2021'de mahreç işaretiyle tescillenmiştir. Tescil belgesine göre ilin düzenli yağışları sayesinde şeker kamışı burada sulama gerektirmeden yetişir; kamış hasattan sonra çabuk bozulduğundan bekletilmeden işlenir.
Şeker kamışı ekim ayında olgunlaşır; tepesindeki tohumlar beyazlaşmaya başlayınca sapı toprak hizasından, kök boğazından kesilir. Saplar yaprak ve tohumlarından ayıklanıp preste sıkılır ve öz suyu çıkarılır. Öz su ince delikli süzgeçten ve tülbentten dört kez süzülerek bakır kazana aktarılır.
Kazandaki su odun ateşinde kaynatılır; dibi tutmasın ve yanık kokusu almasın diye sürekli karıştırılır, kazan kenarında ve yüzeyde oluşan köpükler kepçeyle alınır. Yüzeyde kırmızımsı köpük belirip pekmez ağdalaşmaya başlayınca kıvamı tamam demektir. Tescile göre yüz kilo öz su kaynatılınca geriye on beş on sekiz kilo kadar pekmez kalır; pekmez cam ya da plastik kaplara doldurulur. Evde on litre öz su yaklaşık 1,5-1,8 kg pekmez verir ve koyulaşması birkaç saat sürer (öneri). Kalori, bu ölçünün yaklaşık 40 g'lık (iki yemek kaşığı) kırk paya bölünmesiyle verildi.
Düzce Şeker Kamışı Pekmezi Tarifi
Malzemeler
- 10 litre şeker kamışı öz suyu (kaynatılınca ~1,65 kg pekmez kalır)
Düzce Şeker Kamışı Pekmezi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Olgun şeker kamışını yaprak ve tohumlarından ayıklayın.
- Preste sıkıp öz suyunu çıkarın.
- Öz suyu ince süzgeç ve tülbentten dört kez süzün.
- Bakır kazanda odun ateşinde, sürekli karıştırıp köpüğünü alarak kaynatın.
- Kırmızı köpük oluşup ağdalaşınca ocaktan alın ve cam kaplara doldurun.
Püf Noktası
Kaynatırken karıştırmayı bırakmayın ve köpüğü düzenli alın; tescile göre bu, dibin tutmasını ve yanık kokusunu önler.
Düzce Şeker Kamışı Pekmezi Yanına Ne Gider?
- Tahin
- Kaymak
- Taze ekmek
Soru & Cevap
Düzce şeker kamışı pekmezi neyden yapılır?
Yalnızca Düzce'de yetişen şeker kamışının öz suyundan.
Şeker kamışı ne zaman hasat edilir?
Ekim ayında, tepesindeki tohumlar beyazlaşmaya başlayınca.
Kıvamı nasıl anlaşılır?
Kırmızı köpük oluşmasından ve ağdalaşmadan.
Ne kadar öz sudan ne kadar pekmez çıkar?
Yüz kilo öz su kaynatılınca on beş on sekiz kilo kadar pekmez kalır.
İki yemek kaşığı Düzce şeker kamışı pekmezi kaç kalori?
Yaklaşık 40 g'lık bir pay 120 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!