Düzce Şırası
Çekirdekleriyle çekilen siyah kuru üzümün kıl torbada, meşe fıçıdaki kaynak suyunda bir gece bekletilip süzüldüğü, katkısız ve gazsız, soğuk içilen tescilli Düzce içeceği.
Tarihçe & Hikaye
Düzce Şırası, siyah kuru üzümle yapılan, alkolsüz, şeker ve koruyucu katılmayan gazsız bir içecektir ve 2020'de mahreç işaretiyle tescillenmiştir. Tescil belgesine göre Osmanlı'dan kalan bir gelenektir ve daha çok köftenin yanında sunulur. Yapımında güneşi bol bölgelerde yetişen, küçük taneli ve ince kabuklu siyah kuru üzümler çekirdekleriyle birlikte kullanılır.
Şırayı ayırt eden, meşe fıçı ve kıl torbayla yapılmasıdır: kıl torba tortuları iyi tutar, meşe fıçı ise gözenekli yapısıyla havayı çok yavaş geçirip şıraya aroma katar. Doğal kaynak suyu kullanılır; klorlu su şıraya klor kokusu verir. Tescildeki oran on kilo iri siyah kuru üzüme yirmi litre sudur. Ayıklanan üzüm bol suda yıkanıp süzülür ve çekirdekleriyle birlikte makinede çekilir.
Meşe fıçıya yirmi litre su konur, çekilmiş üzüm kıl torbaya doldurulup fıçıdaki suya bırakılır ve bir gece bekletilir. Ertesi gün torbadaki posa iki üç saat asılarak süzdürülür, fıçıdaki şıra ince tülbentten geçirilip tortusundan arındırılır. Cam şişelere doldurulup buzdolabında saklanır; servis edilene dek şişelerin kapakları açık tutulur ve şıra soğuk içilir. Evde aynı oranla bir kilo üzüm ve iki litre su kullanılabilir; meşe fıçı yoksa temiz bir cam kap ve tülbent torba iş görür (öneri). Kalori, üzümün şekerinin yaklaşık yarısının suya geçtiği varsayılarak 200 ml'lik on bardak için verildi.
Düzce Şırası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg siyah kuru üzüm (çekirdekli; posası süzülür, yarısı hesaba katıldı)
- 2 litre kaynak suyu (klorsuz)
Düzce Şırası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuru üzümü ayıklayıp bol suda yıkayın ve süzün.
- Üzümü çekirdekleriyle birlikte makinede çekin.
- Çekilmiş üzümü torbaya doldurup kaptaki suya bırakın ve bir gece bekletin.
- Torbadaki posayı iki üç saat asarak süzdürün, şırayı tülbentten geçirin.
- Cam şişelere doldurup buzdolabında saklayın, kapakları açık tutup soğuk servis edin.
Püf Noktası
Klorlu musluk suyu kullanmayın; tescile göre klor şıraya koku verip kalitesini bozar.
Düzce Şırası Yanına Ne Gider?
- Düzce köftesi
- Izgara et
Soru & Cevap
Düzce şırası alkollü mü?
Hayır, tescile göre alkolsüz, gazsız ve katkısız bir içecektir.
Hangi üzüm kullanılır?
Küçük taneli, ince kabuklu siyah kuru üzüm, çekirdekleriyle.
Neden kıl torba ve meşe fıçı kullanılır?
Kıl torba tortuyu tutar, meşe fıçı havayı yavaş geçirip aroma katar.
Neyin yanında içilir?
Tescile göre daha çok köftenin yanında sunulur.
Bir bardak Düzce şırası kaç kalori?
200 ml'lik bir bardak yaklaşık 150 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!