Edirne Badem Ezmesi
Kabuğu soyulup kurutulan Edirne bademinin iri öğütülüp 120 °C'ye kaynatılmış şerbetle yoğrulduğu, mermerde soğutulup elle ince rulolar halinde silindir kesilen tescilli Edirne tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Edirne badem ezmesi, kökü Osmanlı saray mutfağına uzanan ve 2021'de Edirne Ticaret ve Sanayi Odası adına coğrafi işaretle tescil edilen bir tatlıdır. Tescil belgesine göre Edirne'de yabani yetişen, sert kabuklu ve tombul Hacı Alibey (48-5) çeşidi badem kullanılır; ezme yaklaşık yüzde elli beş şeker, yüzde otuz beş badem ve yüzde on su oranıyla yapılır. Bademler sıcak suda haşlanıp kahverengi kabukları soyulur ve 70 derecelik fırında kurutulur. Kuruyan bademler bir ile beş milimetre arası iri bir dokuda öğütülür.
Şeker, su ve asitlik düzenleyici krem tartar bir kazanda 120 dereceye kadar kaynatılıp şerbet yapılır, öğütülmüş badem bu şerbete katılarak ezme hamuru elde edilir. Hamur mermer tezgâha dökülüp soğutulur, elle yoğrulup uzun ince rulolar haline getirilir ve bıçakla silindirler halinde kesilir. Bitmiş ezme hafif sarımtırak badem rengindedir. Sıcak havada serin ve kuru yerde, soğukta oda sıcaklığında saklanır.
Edirne Valiliği'nin yayınında verilen ev tarifinde badem oranı daha yüksektir (yarım kilo bademe 200 g şeker). Aşağıdaki ölçüler tescildeki orana göre önerilmiştir; porsiyon 50 gramdır.
Edirne Badem Ezmesi Tarifi
Malzemeler
- 350 g Edirne bademi (kabuğu soyulmuş, kurutulmuş)
- 550 g toz şeker
- 100 ml su
- 1 tutam krem tartar
Edirne Badem Ezmesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bademleri sıcak suda haşlayıp kahverengi kabuklarını soyun; 70 °C fırında kurutun.
- Kuruyan bademleri 1-5 mm iriliğinde öğütün.
- Şeker, su ve krem tartarı karıştırıp 120 °C'ye kadar kaynatarak şerbet yapın.
- Öğütülmüş bademi şerbete katıp karıştırın; mermer ya da yağlı kâğıt üzerine döküp soğutun.
- Soğuyan hamuru elle yoğurup uzun ince rulolar yapın ve bıçakla silindirler halinde kesin.
Püf Noktası
120 °C'lik şerbet ciddi yanıklara yol açar; mutfak termometresi kullanın ve çocukları uzak tutun. Bademi un gibi değil, iri öğütmek Edirne ezmesinin dokusunu verir.
Edirne Badem Ezmesi Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Edirne badem ezmesinde hangi badem kullanılır?
Tescile göre Edirne'de yabani yetişen Hacı Alibey (48-5) çeşidi badem.
Ezmenin oranları nedir?
Yaklaşık yüzde elli beş şeker, yüzde otuz beş badem ve yüzde on su.
Şerbet kaç dereceye kadar kaynatılır?
Tescil belgesine göre 120 dereceye kadar.
Edirne badem ezmesi nasıl saklanır?
Sıcak havalarda serin ve kuru, soğukta oda sıcaklığında ve nemsiz bir yerde.
50 gram Edirne badem ezmesi kaç kalori?
50 gramlık bir porsiyon yaklaşık 230 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!