Edirne Beyaz Peyniri
Tunca, Meriç, Arda ve Ergene deltalarında otlayan koyun, keçi ve inek sütlerinden yalnız süt, maya ve tuzla yapılıp salamurada en az 90 gün olgunlaştırılan, kremamsı yapılı tescilli Edirne peyniri.
Tarihçe & Hikaye
Edirne beyaz peyniri, 2007'de Edirne Ticaret ve Sanayi Odası adına menşe adıyla tescil edilmiş bir peynirdir. Tescil belgesine göre peynirin karakteri, Tunca, Meriç, Arda ve Ergene ırmaklarının oluşturduğu deltalarda otlayan hayvanların sütünden gelir. Bu meralarda karaçim ve salkım otu gibi süt yağını artıran buğdaygillerin yanında mercanköşk, güveyi otu, adaçayı, oğul otu ve kekik gibi kokulu bitkiler bulunur. Peynir yıl boyunca koyun, keçi ve inek sütünden, tek tek ya da karıştırılarak yapılır ve yalnızca süt, maya ve tuz içerir. Hafif sarımtırak beyaz renkli, dikdörtgen biçimli ve kremamsı yapılıdır; tadında tatlımsı, tuzlu ve ekşi notalar bir aradadır.
Yapımda süte yağ alma ya da su katma gibi hiçbir müdahale yapılmaz. Süt 65-68 derecede yirmi otuz dakika pastörize edilir, 30-32 dereceye soğutulup mayalanır ve yaklaşık bir buçuk saatte pıhtılaşır. Pıhtı bir iki santimlik parçalara kesilir, cendere bezinde iki dört saat baskıda tutulur. Kalıplar halinde kesilen teleme 15-16 bomelik salamurada on dört on altı saat bekletilir, sonra kasalarda üzerine deniz tuzu serpilip bir gün daha dinlendirilir ve 18 kiloluk tenekelere doldurulur. Teneke peynirler 2-4 derecelik soğuk hava deposunda en az doksan gün olgunlaştırılarak satışa sunulur.
Aşağıdaki verim (on litre sütten yaklaşık 1,8 kg peynir) yaklaşık bir değerdir; porsiyon 50 gramdır.
Edirne Beyaz Peyniri Tarifi
Malzemeler
- 10 litre (yaklaşık 1,8 kg peynir verir) koyun, keçi ya da inek sütü
- gerektiği kadar peynir mayası ve deniz tuzu (salamura)
Edirne Beyaz Peyniri Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sütü yirmi otuz dakika boyunca 65-68 °C'de tutarak pastörize edin, ardından 30-32 °C'ye soğutun.
- Mayayı ekleyip yaklaşık 1,5 saatte pıhtılaşmaya bırakın; pıhtıyı 1-2 cm'lik parçalara kesin.
- Telemeyi cendere bezine alıp 2-4 saat baskıda tutun.
- Kalıplar halinde kesip 15-16 bomelik salamurada 14-16 saat bekletin; ardından üzerine deniz tuzu serpip 24-30 saat dinlendirin.
- Tenekelere doldurup 2-4 °C'de en az 90 gün olgunlaştırın.
Püf Noktası
Evde yaparken mutlaka pastörize süt kullanın; çiğ sütten yapılan peynir mikrobik risk taşır. Olgunlaşma süresi kısalırsa peynir kremamsı yapısını kazanamaz.
Edirne Beyaz Peyniri Yanına Ne Gider?
- Domates
- Zeytin
- Simit
Soru & Cevap
Edirne beyaz peyniri hangi sütten yapılır?
Koyun, keçi ya da inek sütünden; sütler tek başına ya da karıştırılarak kullanılabilir.
Peynirde neler var?
Tescile göre yalnızca süt, maya ve tuz.
Ne kadar olgunlaştırılır?
Tenekelere doldurulduktan sonra 2-4 derecelik soğuk depoda en az doksan gün.
Lezzetini nereden alır?
Tunca, Meriç, Arda ve Ergene deltalarındaki zengin ve kokulu bitki örtüsüyle beslenen hayvanların sütünden.
50 gram Edirne beyaz peyniri kaç kalori?
50 gramlık bir porsiyon yaklaşık 130 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!