Edirne Ciğer Sarma
Zeytinyağında fıstık ve soğanla kavrulan kuzu ciğerinin İpsala pirinci, kuş üzümü, taze otlar ve baharatla pişirilip kuzu gömleğine sarıldığı, yumurta sürülüp fırında kızartılan tescilli Edirne yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Edirne ciğer sarma, kuzu ciğerli pilavın kuzu gömleğine (ciğer zarına) sarılıp fırında pişirildiği bir yemektir ve 2022'de Edirne Ticaret ve Sanayi Odası adına coğrafi işaretle tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre eskiden özellikle hayvanların yavruladığı Hıdrellez döneminde yapılır, doğanın uyanışını ve baharın gelişini temsil ederdi. Yapımında kıvırcık ırkından, yirmi beş kilogramı geçmeyen süt kuzuları ve yine tescilli İpsala pirinci kullanılır. Kültür Portalı da ciğer sarmanın bahar aylarında yeni kuzuları müjdelemek için yapılıp dağıtıldığını anlatır.
Tescildeki on kişilik tarifte kuzu gömleği sıcak suda bekletilip yumuşayınca elle açılır ve tepsiye ya da porsiyonluk kâselere yayılır. Ciğer kuşbaşı, taze soğan ve yeşillikler ince doğranır. Küçük doğranmış kuru soğan ve dolmalık fıstık zeytinyağında kavrulur, ciğer eklenip kavurmaya devam edilir. Pirinç, tuz, karabiber ve yeşillikler katılıp hafifçe çevrilir; ardından kuş üzümüyle yenibahar katılır, sıcak su konur ve harç kısık ateşte suyunu çekinceye dek pişer ve on on beş dakika dinlendirilir. Harç gömleklerin üzerine konur, kenarlar yuvarlak olacak biçimde birleştirilip ters çevrilerek tepsiye yerleştirilir. Üzerine çırpılmış yumurta sürülüp kırmızı toz biber serpilir ve 180-200 derecede kızartılır; sıcak servis edilir.
Tescil ciğer ve gömlek için yalnızca 'bir takım' der; aşağıdaki gram karşılıkları öneridir.
Edirne Ciğer Sarma Tarifi
Malzemeler
- 1 takım (yaklaşık 650 g, öneri) kuzu karaciğeri
- 1 takım (yenen kısım ~100 g, öneri) kuzu gömleği (ciğer zarı)
- 250 g İpsala pirinci
- 1 adet + 1 demet kuru soğan + taze soğan
- 1 demet + yarımşar demet taze nane, maydanoz, dereotu
- 50 ml zeytinyağı
- 70 g kuş üzümü
- 23 g dolmalık fıstık
- 1 adet yumurta
- 16 g tuz
- 8 g, 8 g, 6 g karabiber, kırmızı biber, yenibahar
- 200 ml sıcak su
Edirne Ciğer Sarma Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuzu gömleğini sıcak suda bekletin, yumuşayınca elle açıp tepsiye ya da kâselere yayın.
- Ciğeri kuşbaşı, taze soğan ve yeşillikleri ince doğrayın; pirinci yıkayıp süzün, yumurtayı çırpın.
- Küçük doğranmış kuru soğanı ve dolmalık fıstığı zeytinyağında kavurun; ciğeri ekleyip kavurmayı sürdürün.
- Pirinci, tuzu, karabiberi ve yeşillikleri katıp hafifçe çevirin; kuş üzümü, yenibahar ve sıcak suyu ekleyip kısık ateşte suyunu çektirin. 10-15 dakika dinlendirin.
- Harcı gömleğin üzerine koyup kenarlarını yuvarlak biçimde birleştirin, ters çevirip tepsiye yerleştirin.
- Üzerine çırpılmış yumurta sürüp kırmızı toz biber serpin; 180-200 °C fırında kızarana kadar pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Gömleği yırtmadan açmak için sıcak suda yeterince bekletin. Ciğeri fazla kavurmayın; fırında pişmeye devam eder ve sertleşebilir. Sakatatı taze alın ve iç sıcaklığı iyice pişene kadar fırında tutun.
Edirne Ciğer Sarma Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Ciğer sarma neye sarılır?
Kuzu gömleğine, yani kuzunun iç organlarını saran ince yağlı zara.
Hangi pirinç kullanılır?
Tescile göre yine coğrafi işaretli İpsala pirinci.
Ciğer sarma ne zaman yapılırdı?
Tescil belgesine göre özellikle kuzulama dönemine denk gelen Hıdrellez'de; baharın gelişini temsil ederdi.
Kaç derecede pişer?
Üzerine yumurta sürülüp kırmızı biber serpildikten sonra 180-200 derecede kızartılır.
Bir porsiyon Edirne ciğer sarma kaç kalori?
Bu tarifle on porsiyondan biri yaklaşık 365 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!