Edirne Gerdan Tatlısı
Uzun uzun haşlanıp lif lif ayrılan koyun gerdanının kendi suyunda ıslatılmış kayısı ve eriklerle, tarçın, karanfil, badem, fıstık, şeker ve damla sakızıyla pişirildiği, ılık sunulan etli Edirne tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Gerdan tatlısı, koyunun boyun etiyle yapılan, etle tatlıyı buluşturan eski bir Osmanlı tatlısıdır; Edirne'de gerdaniye diye de anılır ve genellikle Kurban Bayramı'nda kesilen hayvanın gerdanından yapılır. Edirne İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yayımladığı tarife göre gerdanın yağları ayıklanır, üzerini dört beş parmak geçecek kadar su konur ve önce orta, sonra kısık ateşte köpüğü alınarak uzun süre kaynatılır. Et kemiğinden ayrılacak kadar pişince kendi suyunda soğutulur, kemiklerinden ayrılır, yağ ve sinirleri ayıklanarak lif lif didilir.
Etler büyük bir tencereye alınır, süzülen haşlama suyu üzerine eklenip kaynatılır, sonra ateş kısılır. Yirmi dört saat suda bekletilmiş kayısı ve erikler katılıp tahta kaşıkla karıştırılarak yumuşatılır; su eksilirse haşlama suyundan eklenir. Kayısılar yumuşamaya başlayınca iki çubuk tarçın, beş altı karanfil, zarı soyulup kavrulmuş badem ve kavrulmuş fıstık katılır. Dört su bardağı şeker eritilir, az şekerle dövülmüş damla sakızı eklenir ve tatlı biraz daha pişirilir. Kaplara alınan gerdan tatlısı servisten önce mutlaka ısıtılır.
Müdürlük sayfasının malzeme satırında '30 adet karanfil' yazar, yapılışta ise beş altı karanfil geçer; otuz sayısı büyük olasılıkla kayısıya aittir. Gerdan ve kuru meyve gramajları öneridir.
Edirne Gerdan Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 1 adet (yaklaşık 500 g et, öneri) koyun gerdanı (yenilebilir et)
- 30 adet kuru kayısı (24 saat ıslatılmış)
- 5-6 adet kuru erik (24 saat ıslatılmış)
- 1 su bardağı badem (zarı soyulmuş, kavrulmuş)
- yarım su bardağı dolmalık fıstık (kavrulmuş)
- 4 su bardağı toz şeker
- 2 çubuk, 5-6 adet, 1 tutam tarçın, karanfil, damla sakızı
- eti 4-5 parmak geçecek kadar su (haşlama)
Edirne Gerdan Tatlısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuru kayısı ve erikleri bir gün önceden suda bekletin.
- Gerdanın yağlarını ayıklayın, üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su koyup köpüğünü alarak kısık ateşte et kemikten ayrılana kadar haşlayın; suyunda soğutun.
- Eti kemiklerinden ayırıp yağ ve sinirleri ayıklayarak lif lif didin; haşlama suyunu süzün.
- Etleri tencereye alıp üzerine haşlama suyunu ekleyin, kaynayınca ateşi kısın; kayısı ve erikleri katıp yumuşamalarını bekleyin.
- Tarçın, karanfil, kavrulmuş badem ve fıstığı ekleyin; şekeri katıp eritin, az şekerle dövülmüş damla sakızını ilave edin.
- Biraz daha pişirip ocaktan alın; kaplara bölün ve servisten önce ısıtın.
Püf Noktası
Etin yağını ve sinirini titizlikle ayıklamak tatlının temiz tadı için şarttır. Şekeri kayısılar yumuşadıktan sonra ekleyin; erken konursa meyveler sertleşir.
Edirne Gerdan Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Bayram sofrası
Soru & Cevap
Gerdan tatlısı nedir?
Koyunun boyun etinin kuru meyveler, baharatlar, badem ve şekerle pişirildiği etli bir Osmanlı tatlısı.
Ne zaman yapılır?
Genellikle Kurban Bayramı'nda kesilen hayvanın gerdanından yapılır.
Hangi kuru meyveler kullanılır?
Bir gün önceden suda bekletilmiş kuru kayısı ve kuru erik.
Nasıl servis edilir?
Kaplara alınır ve servisten önce mutlaka ısıtılır.
Bir porsiyon gerdan tatlısı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 475 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!