Edirne Güllabiye Helvası
Isıtılan bal ve tereyağına suyla açılmış buğday nişastasının katılıp bademle ve gül suyuyla orta ateşte saydam sarı bir topa dönüşene dek pişirildiği, soğuyunca baklava biçiminde kesilen Edirne helvası.
Tarihçe & Hikaye
Güllabiye helvası, adını gül suyundan alan, unsuz ve irmiksiz yapılan hafif bir saray helvasıdır; Kültür Portalı onu Edirne'nin tatlıları arasında verir. Kültür Portalı'ndaki altı kişilik tarife göre bal yayvan bir tencerede ısıtılır, tereyağı eklenip eriyene kadar karıştırılır ve ateşten alınır. Nişasta önce az suyla ezilip, kalan su yavaş yavaş eklenerek pürüzsüz hale getirilir ve bu karışım bala yavaşça katılır. Badem ve gül suyu da eklenip tencere yeniden ateşe alınır; helva orta ateşte karıştırılarak on beş yirmi dakika pişirilir.
Helvanın rengi saydam bir sarıya dönüp tencerede tek parça bir top gibi toplanmaya başladığında kıvamını bulmuş demektir. Küçük, yayvan bir tepsiye dökülen helva soğuyunca baklava biçiminde kesilerek servis edilir. Tarif 'Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı' (2022) yayınından aktarılmıştır.
Edirne Güllabiye Helvası Tarifi
Malzemeler
- 300 g bal
- 100 g tereyağı ya da sade yağ
- 120 g buğday nişastası
- 200 ml su
- 60 g badem (kabuğu soyulmuş, kavrulmuş, doğranmış)
- 2 tatlı kaşığı gül suyu
Edirne Güllabiye Helvası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Balı yayvan bir tencerede ısıtın, tereyağını ekleyip eriyene kadar karıştırın ve ateşten alın.
- Nişastayı önce birkaç kaşık suyla ezin, sonra suyun geri kalanını azar azar katıp topaksız hale getirin.
- Nişastalı suyu yavaşça bala katın; badem ve gül suyunu ekleyip tencereyi yeniden ateşe alın.
- Orta ateşte sürekli karıştırarak 15-20 dakika, helva saydam sarı renk alıp top gibi toplanana kadar pişirin.
- Küçük yayvan bir tepsiye dökün, soğuyunca baklava biçiminde kesip servis edin.
Püf Noktası
Nişastayı bala yavaş ve sürekli karıştırarak ekleyin; topaklanırsa helva pürüzsüz olmaz. Kıvamı renk ve toplanmadan anlayın, fazla pişirilirse sertleşir.
Edirne Güllabiye Helvası Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Güllabiye adı nereden gelir?
Helvaya kokusunu veren gül suyundan.
Bu helvada un var mı?
Hayır; unsuz yapılır. Bal ve tereyağının yanında buğday nişastası, badem ve gül suyu kullanılır.
Kıvamı nasıl anlaşılır?
Rengi saydam bir sarıya döner ve tencerede tek parça bir top gibi toplanır.
Nasıl kesilir?
Tepsiye dökülüp soğuduktan sonra baklava biçiminde.
Bir dilim güllabiye helvası kaç kalori?
Bu tarifle bir dilim yaklaşık 405 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!