Edirne Kaçamağı
Tuzlu suya azar azar serpilen mısır ununun kısık ateşte yarım saat karıştırılarak pişirildiği, tepsiye ince yayılıp üzerine kavrulmuş kıyma, lor ya da bal veya pekmez konarak sıcak yenen Balkan kökenli Edirne yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kaçamak, aslen Balkanlar'a ait olup Kafkas ve Balkan göçmenleriyle Edirne mutfağına yerleşmiş bir mısır unu yemeğidir; mamaliga adıyla da bilinir ve Edirneliler onu kahvaltıda da sever. Kültür Portalı'nda Edirne İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynaklı tarife göre su tencereye konup biraz tuz eklenir. Mısır unu topaklanmasın diye sürekli karıştırılarak suya azar azar serpilir ve kısık ateşte yarım saat karıştırılır; üzerine yağ eklenir. Kıyma başka bir tavada kavrulur. Lapa kıvamındaki kaçamak tepsiye incecik serilir ve tercihe göre üzerine kavrulmuş kıyma, lor ya da bal konarak sıcak yenir.
Kaçamak karıştırmak için kullanılan düz tahta kaşıklar eskiden bu iş için ayrıca yapılır, piyasada 'kaçamak kaşığı' diye aranırdı. Tarifteki bir kaşık toz şeker mısır ununun tadını yumuşatır. Aşağıdaki hesap kıymalı sunuma göredir; lor, bal ya da pekmezle de sunulabilir.
Edirne Kaçamağı Tarifi
Malzemeler
- 600 g mısır unu
- 1,5 litre su
- yarım çay bardağı sıvı yağ ya da tereyağı
- 200 g kıyma (üzeri için)
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- yarım yemek kaşığı tuz
- servis için lor, bal ya da pekmez (isteğe göre)
Edirne Kaçamağı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Suyu tencereye alıp biraz tuz ve şekeri ekleyin.
- Mısır ununu sürekli karıştırarak azar azar serpin; topak kalmamasına dikkat edin.
- Kısık ateşte yaklaşık yarım saat, düz bir tahta kaşıkla karıştırarak pişirin; üzerine yağı ekleyin.
- Ayrı bir tavada kıymayı kavurun.
- Kaçamağı tepsiye ince yayın; üzerine kavrulmuş kıyma ya da isteğe göre lor, bal veya pekmez koyup sıcak servis edin.
Püf Noktası
Mısır ununu tek seferde dökmeyin, topaklanır. Kaynayan lapa sıçrayabilir; uzun saplı tahta kaşık kullanın ve karıştırmayı bırakmayın.
Edirne Kaçamağı Yanına Ne Gider?
- Çay
- Ayran
Soru & Cevap
Edirne kaçamağı nereden gelir?
Aslen Balkanlar'a ait olup Kafkas ve Balkan göçmenleriyle Edirne'ye yayılmıştır; mamaliga diye de bilinir.
Kaçamak ne zaman yenir?
Sıcak yenir; Edirne'de kahvaltıda da tercih edilir.
Üzerine neler konur?
Tercihe göre kavrulmuş kıyma, lor peyniri, bal ya da pekmez.
Kaçamak kaşığı nedir?
Kaçamağı karıştırmak için eskiden ayrıca yapılan düz tahta kaşık.
Bir porsiyon kıymalı kaçamak kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 500 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!