Edirne Kandilli Mantısı

Pirinçli iç konup bohça biçiminde kapatılan büyük kare mantıların tereyağıyla fırında kızartıldığı, ardından didilmiş kaz, ördek ya da tavuk eti ve soğanlı et suyuyla yeniden fırınlanıp suyunu çektiği Edirne mantısı.

0
0

Tarihçe & Hikaye

Kandilli mantı, Trakya'nın sevilen hamur işlerinden biridir; Tekirdağ, Çanakkale ve Edirne mutfaklarında rastlanır. Edirne'de, özellikle Meriç havzasında ve Enez çevresindeki göl kıyısı köylerinde avcılık yaygın olduğu için eskiden yaban ördeği, kaz gibi kanatlı av hayvanlarının etiyle yapılırdı; bugün evlerde çoğunlukla tavukla pişirilir. Kıymalı mantıdan farklı olarak içine pirinç konur ve et, mantının üzerine sonradan eklenir.

Tariflerde önce tavuk tane karabiber, defne yaprağı ve tuzla haşlanır; eti didilir, suyu ayrılır. Un, bir yumurta, bir çay bardağı su ve tuzla sertçe bir hamur yoğrulup yarım saat dinlendirilir. İç için tereyağında soğan yumuşatılır, ılık suda bekletilip nişastası alınmış pirinç, kuru nane ve karabiberle hafifçe çevrilir, üzerine biraz tavuk suyu eklenir ve pirinç diri kalacak kadar pişirilir. Hamur ikiye bölünüp açılır, büyükçe kareler kesilir; her karenin ortasına iç konur ve dört ucu birleştirilerek bohça yapılır.

Mantılar yağlanmış tepsiye dizilir, üzerlerine eritilmiş tereyağı sürülür ve 180 derecede yarım saat kızartılır. Bu arada piyazlık doğranan soğanlar tereyağında terletilir, tavuk suyuyla on dakika kaynatılır. Fırından çıkan mantıların arasına soğan ve didilmiş et dağıtılır, tavuk suyu mantıların yarısını geçecek kadar dökülür ve tepsi 160 derecede yarım saat daha, suyunu çekene dek pişirilir. Bazı tariflerde iç pilavına tavuk ciğeri katılır. Ilık servis edilir; bir tarifte yanında sarımsaklı yoğurt önerilir. Kalori sekiz porsiyon için, tavukla hesaplandı.

Edirne Kandilli Mantısı Tarifi

Kaç Kişilik
8 Kişilik
Hazırlama
60 dk
Pişirme
70 dk
Kalori
~639 kcal
Tarifi paylaşan
NeYemeli Mutfağı
@neyemeli

Malzemeler

  • 4 su bardağı un
  • 1 adet yumurta
  • 1 çay bardağı su (hamur için)
  • 750 g kemikli tavuk (ya da ördek, kaz)
  • 2 su bardağı osmancık pirinç
  • 2 adet kuru soğan (iç için)
  • 3 adet kuru soğan (sos için, piyazlık)
  • 6 yemek kaşığı + mantıların üzeri için tereyağı
  • 1 yemek kaşığı kuru nane
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2 yaprak, 7-8 tane defne yaprağı ve tane karabiber (haşlama için)

Edirne Kandilli Mantısı Besin Değerleri

639kcal

Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.

Nasıl Yapılır?

  1. Tavuğu defne yaprağı, tane karabiber ve tuzla haşlayın; etini didip suyunu ayırın.
  2. Un, yumurta, su ve tuzla sert bir hamur yoğurup üzerini örterek 30 dakika dinlendirin.
  3. Tereyağında küp doğranmış soğanı yumuşatın; nişastası alınmış pirinci, naneyi ve karabiberi ekleyip 1,5 su bardağı tavuk suyuyla diri kalacak kadar pişirin.
  4. Hamuru açıp büyük kareler kesin; ortalarına iç koyup dört ucundan birleştirerek bohça yapın.
  5. Mantıları yağlanmış tepsiye dizin, eritilmiş tereyağı sürüp 180 derecede 30 dakika pişirin.
  6. Piyazlık soğanı tereyağında terletip tavuk suyuyla 10 dakika kaynatın; mantıların arasına soğanı ve didilmiş eti dağıtın, suyu mantıların yarısını geçecek kadar dökün.
  7. Tepsiyi 160 derecede 30 dakika daha, mantılar suyunu çekene kadar pişirin; ılık servis edin.

Püf Noktası

İç pilavını tam pişirmeyin; fırında et suyunu çekerken pirinç yumuşamayı sürdürür. Bohçaların ağızlarını sıkıca birleştirin ki fırında açılıp içi dökülmesin.

Edirne Kandilli Mantısı Yanına Ne Gider?

  • Sarımsaklı yoğurt
  • Ayran
  • Turşu
  • Mevsim salatası

Soru & Cevap

Kandilli mantının içinde ne var?

Kıyma yerine soğan ve baharatla çevrilmiş pirinç; bazı tariflerde tavuk ciğeri de katılır.

Hangi etle yapılır?

Edirne'de eskiden kaz, ördek gibi kanatlı av hayvanlarıyla; bugün çoğunlukla tavukla.

Mantı nasıl pişirilir?

Önce tereyağıyla fırında kızartılır, sonra soğanlı et suyu ve didilmiş etle yeniden fırınlanır.

Başka nerelerde yapılır?

Tekirdağ ve Çanakkale mutfaklarında da bilinir; Tekirdağ'da tavuk ya da hindiyle yapılır.

Bir porsiyon kandilli mantı kaç kalori?

Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 640 kcal'dir.

Sizden Gelen Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Sizden Gelen Resimler

Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!