Edirne Mamzanası
Közlenip soyulan patlıcan ve biberlerin çiğ domates, maydanoz, sarımsak, zeytinyağı ve sirkeyle doğranarak karıştırıldığı, isteğe göre sarımsaklı yoğurtla sunulan Edirne mezesi.
Tarihçe & Hikaye
Mamzana, közlenmiş patlıcan ve biberlerin çiğ domates ve maydanozla karıştırılmasıyla yapılan, Edirne'nin geleneksel mutfağına ait bir meze ve salatadır; isteğe göre üzerine sarımsaklı yoğurt eklenir. Adının nereden geldiği pek bilinmez.
Ev tariflerinde patlıcanlar ve kırmızı kapya biberler birkaç yerinden delinip közlenir ya da 200 derecelik fırında yumuşayana dek pişirilir, kabukları soyulur. Domatesin kabuğu alınır, yeşil biber ve maydanozla birlikte ince doğranır; az tuzla ezilen sarımsak katılır. Hepsi zeytinyağı, pul biber, tuz ve isteğe göre biraz sirkeyle tatlandırılır. Mamzana soğuk sunulur.
Resmi kaynaklarda ölçü verilmez; aşağıdaki miktarlar birbiriyle tutarlı ev tariflerine dayanan öneridir.
Edirne Mamzanası Tarifi
Malzemeler
- 2 büyük patlıcan (közlenmiş)
- 2 adet kırmızı kapya biber (közlenmiş)
- 2-3 adet yeşil sivri biber
- 1 adet domates (kabuğu soyulmuş)
- 2 tutam maydanoz
- 2 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1-2 yemek kaşığı sirke (isteğe göre)
- kararınca tuz, pul biber
- servis için sarımsaklı yoğurt (isteğe göre)
Edirne Mamzanası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcan ve kapya biberleri birkaç yerinden delip közleyin ya da 200 °C fırında yumuşayana kadar pişirin; kabuklarını soyun.
- Domatesin kabuğunu alın; közlenmiş sebzeleri, domatesi, yeşil biberi ve maydanozu ince doğrayın.
- Sarımsağı az tuzla ezip karışıma katın.
- Zeytinyağı, pul biber, tuz ve isteğe göre sirkeyle tatlandırın.
- Soğuk servis edin; isterseniz üzerine sarımsaklı yoğurt koyun.
Püf Noktası
Közlenen sebzeleri kapalı bir kapta birkaç dakika bekletirseniz kabukları kolay soyulur. Patlıcanın acı suyunu süzdürmek mezenin tadını yumuşatır.
Edirne Mamzanası Yanına Ne Gider?
- Izgara köfte
- Ekmek
Soru & Cevap
Mamzana nedir?
Közlenmiş patlıcan ve biberin çiğ domates ve maydanozla karıştırıldığı bir Edirne mezesi.
Mamzana yoğurtlu mu yapılır?
İsteğe göre üzerine sarımsaklı yoğurt eklenir; yoğurtsuz da yapılır.
Sebzeler nasıl közlenir?
Ateşte ya da 200 derecelik fırında yumuşayana kadar pişirilip kabukları soyulur.
Mamzana sıcak mı soğuk mu yenir?
Soğuk servis edilir.
Bir porsiyon mamzana kaç kalori?
Bu tarifle yoğurtsuz bir porsiyon yaklaşık 150 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!