Edirne Mutancanası
Tereyağında kavrulan kuzu etinin arpacık soğan ve sarımsakla kısık ateşte pişirildiği, suda yumuşatılmış kuru üzüm, erik, incir, badem, bal ve sumakla tatlı ekşi bir lezzete kavuşturulduğu Osmanlı saray mutfağından Edirne yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Mutancana, Osmanlı saray mutfağından günümüze ulaşan, eti kuru meyve ve kuruyemişle buluşturan bir yemektir. Edirne mutfağının karakteristik lezzetleri arasında sayılır; Bursa'da da geleneksel olarak bilindiği belirtilir. Kuzu etinin tuzlu tadı kuru üzüm, incir, erik ya da kayısının tatlılığı, balın yumuşaklığı ve sumağın ekşiliğiyle dengelenir.
Tariflerde tencerede tereyağı ve zeytinyağı eritilir, yarım kilo kuşbaşı kuzu kol eti her yanı renk alana dek kavrulur. Arpacık soğanlar ve sarımsak katılır; et suyunu çekince bir kaşık un eklenip kokusu çıkana kadar çevrilir. Üç su bardağı sıcak su eklenir, kapak kapatılır ve yemek kısık ateşte, soğanlar bıçak batınca kolayca delinecek kadar yumuşayana dek pişirilir. Önceden sıcak suda bekletilen kuru üzüm, kuru erik ve kuru incir, kabuğu soyulmuş çiğ badem, sumak, bal ve tuz eklenip nazikçe karıştırılır. Bir iki dakika daha pişen yemek ocaktan alınıp on beş yirmi dakika dinlendirilir.
Bazı tariflerde meyvelere kuru kayısı da katılır ya da un ve sumak en sonda eklenip sos koyulaştırılır. Bir başka usulde mühürlenen et, soğan, badem, et suyu ve kuru meyveler derin bir fırın kabına alınır, üzeri folyoyla kapatılıp 145-150 derecede iki iki buçuk saat ağır ağır pişirilir. Sade bir pilavla sunulur. Kalori dört porsiyon için hesaplandı.
Edirne Mutancanası Tarifi
Malzemeler
- 500 g kuşbaşı kuzu kol eti
- 12 adet arpacık soğan
- 3 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 3 su bardağı sıcak su
- yarım çay bardağı kuru üzüm (suda bekletilmiş)
- 5 adet kuru erik (suda bekletilmiş)
- 5 adet kuru incir (suda bekletilmiş)
- yarım çay bardağı çiğ badem (kabuğu soyulmuş)
- 1 yemek kaşığı sumak
- 1 yemek kaşığı bal
- 1 tatlı kaşığı tuz
Edirne Mutancanası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tencerede tereyağı ve zeytinyağını eritin; kuzu etini her yanı renk alana kadar kavurun.
- Arpacık soğanları ve sarımsağı ekleyin; et suyunu çekince unu katıp kokusu çıkana kadar çevirin.
- Sıcak suyu ekleyin, kapağı kapatıp kısık ateşte soğanlar yumuşayana kadar pişirin.
- Suda bekletilmiş kuru meyveleri, bademi, sumağı, balı ve tuzu ekleyip nazikçe karıştırın.
- Kapağı kapalı 1-2 dakika daha pişirin; ocaktan alıp 15-20 dakika dinlendirin ve pilavla servis edin.
Püf Noktası
Kuru meyveleri en sonda ekleyin; uzun pişerlerse dağılır ve yemeği fazla tatlandırır. Balı azar azar katıp tadına bakın, tatlı ekşi denge sumakla ayarlanır.
Edirne Mutancanası Yanına Ne Gider?
- Sade pirinç pilavı
- Nar şerbeti
- Cacık
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Mutancana nedir?
Kuzu etinin arpacık soğan, kuru meyve, badem, bal ve sumakla pişirildiği tatlı ekşi bir saray yemeğidir.
Hangi kuru meyveler konur?
Kuru üzüm, kuru erik ve kuru incir; bazı tariflerde kuru kayısı da katılır.
Fırında yapılabilir mi?
Evet; folyoyla kapatılıp 145-150 derecede iki iki buçuk saat ağır ağır pişirilebilir.
Yanında ne servis edilir?
Sade bir pirinç pilavı; üzerine kavrulmuş badem serpilebilir.
Bir porsiyon mutancana kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 515 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!