Edirne Piyaziyesi
İçi oyulan iri soğanların kıyma, pirinç, limon suyu ve karabiberle doldurulup halka soğan yatağına dizildiği, üzerine pişmiş kuşbaşı et konarak fırınlanan Edirne soğan dolması.
Tarihçe & Hikaye
Piyaziye, adını Farsçada soğan anlamına gelen piyaz sözcüğünden alan bir soğan dolmasıdır; Osmanlı mutfağından kalma bu fırın yemeği Edirne'nin geleneksel sofrasında yer alır. Edirne İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yayımladığı tarife göre küçük kuşbaşı doğranmış et yarım çay bardağı suyla pişirilip yağda çevrilir. Dört iri soğanın kabukları soyulur ve dıştan iki kat kalacak biçimde içleri boşaltılır. Çıkan içlerin ikisi ince kıyılıp önceden ıslatılmış pirinç, kıyma, tuz, karabiber ve bir limonun suyuyla karıştırılarak iç hazırlanır.
İç soğanlara doldurulur. Küçük bir tepsinin dibine halka halka kesilmiş soğan döşenir, doldurulmuş soğanlar bunun üzerine, pişmiş etler onların üstüne, kalan soğanlar da en üste yerleştirilir. Bir miktar su eklenip yemek fırında, kontrol edilerek pişirilir. Servis ederken üzerine karabiber ve isteğe göre kuru nane serpilir.
Fırın ısısı ve süresi tarifte verilmez; aşağıdaki ölçüler öneridir.
Edirne Piyaziyesi Tarifi
Malzemeler
- 5 adet büyük boy kuru soğan
- 250 g kıyma
- 200 g kuşbaşı et
- 1 çay bardağı pirinç (ıslatılmış)
- 2 yemek kaşığı margarin
- 1 limon limon suyu
- kararınca tuz, karabiber, kuru nane
- yarım çay bardağı + 1 su bardağı (öneri) su
Edirne Piyaziyesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Küçük kuşbaşı doğranmış eti yarım çay bardağı suyla pişirin, suyunu çekince margarinle çevirin.
- Dört soğanın kabuklarını soyun, dıştan iki kat kalacak şekilde içlerini oyun.
- Çıkan içlerin ikisini ince kıyıp ıslatılmış pirinç, kıyma, tuz, karabiber ve limon suyuyla karıştırın; soğanlara doldurun.
- Tepsinin dibine halka kesilmiş soğan döşeyin; dolmaları, üzerine pişmiş etleri ve en üste kalan soğanları dizin.
- Bir bardak kadar su ekleyip 180 °C fırında yaklaşık 50-60 dakika, soğanlar yumuşayana kadar pişirin; karabiber ve kuru naneyle servis edin.
Püf Noktası
Soğanları oymadan önce birkaç dakika kaynar suda tutarsanız katlar kolay ayrılır. Pirinç pişerken şişer; içi sıkıştırmayın.
Edirne Piyaziyesi Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Pilav
Soru & Cevap
Piyaziye ne demek?
Adını Farsçada soğan anlamına gelen piyazdan alır; bir soğan dolmasıdır.
Soğanlar nasıl hazırlanır?
Kabukları soyulup dıştan iki kat kalacak biçimde içleri boşaltılır.
İçinde neler var?
Kıyma, ıslatılmış pirinç, kıyılmış soğan içi, limon suyu, tuz ve karabiber.
Piyaziye nasıl pişirilir?
Halka soğan yatağına dizilip üzerine pişmiş kuşbaşı et konur ve biraz suyla fırında pişirilir.
Bir porsiyon piyaziye kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 440 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!