Edirne Tava Ciğeri
Bıçak sırtı inceliğinde yaprak yaprak doğranıp kanından arındırılan dana ciğerinin una bulanıp ince alüminyum tavada kızgın ayçiçek yağında iki dakikada kızartıldığı, kızarmış kuru kırmızı biberle sunulan tescilli Edirne yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Edirne tava ciğeri, 2010'da Edirne Esnaf ve Sanatkârları Odaları Birliği adına coğrafi işaretle tescil edilmiştir; yörede yaprak ciğeri diye de anılır. Tescil belgesine göre en az bir yaşındaki yöre danasının karaciğeri kullanılır. Zarı düz bir tahtada alınan ciğer altı yedi santimlik parçalara bölünür, ardından dikey ve yatay kesilerek bıçak sırtı kalınlığında yapraklar haline getirilir; bu sırada kalın ve kılcal damarlar ayıklanır. Yapraklar süzgeçte suyla kanından arındırılır, dört beş kilo ciğere yüz yüz elli gram tuz serpilip karıştırılır ve süzgeçte buzdolabında dinlendirilir. Ciğer sulu kalırsa fazla un tutar ve 'çapak' denen un kümeleri oluşur.
Pişirme, yağı çabuk kızsın diye yaklaşık bir milimetre kalınlığındaki özel alüminyum tavada, yörenin ayçiçek yağıyla yapılır. Dinlenen ciğer tepsi biçimli unlukta yöre buğdayının ununa iyice bulanır. Yağa atılan bir parça ciğer yüzeye çıkıp hareketle kızarıyorsa yağ hazırdır. Bir porsiyon yüz yirmi gramdan az olamaz ve yaklaşık iki dakikada pişer; yağı süzülen ciğer porselen tabağa alınır. Yağ beş altı pişirmede bir dinlendirilip süzülür. Yanında Karaağaç'ın ipe dizilip kurutulmuş acı kırmızı biberleri kızartılarak verilir; yoğurt, ayran ya da cacıkla sunulur.
Tescilde yağ sıcaklığı 115-120 °C diye geçer; ciğeri iki dakikada kızartacak kızgınlık için evde 170-180 °C önerilir. Un ve emilen yağ miktarı tahminidir.
Edirne Tava Ciğeri Tarifi
Malzemeler
- 500 g (porsiyon başı en az 120 g) dana karaciğeri
- yaklaşık 1 su bardağı buğday unu (bulamak için, tutan kısım)
- kızartmaya yetecek kadar ayçiçek yağı (kızartma, emilen)
- kararınca tuz
- 4 adet kuru kırmızı sivri biber (kızartılmış)
Edirne Tava Ciğeri Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ciğerin zarını alın; 6-7 cm'lik parçalara bölüp bıçak sırtı inceliğinde yapraklar halinde doğrayın, damarlarını ayıklayın.
- Yaprakları süzgeçte bol suyla kanından arındırın; az tuzla karıştırıp süzgeçte buzdolabında dinlendirin.
- İnce tabanlı geniş tavada bol ayçiçek yağını iyice kızdırın (yaklaşık 170-180 °C); bir parça ciğer atıp yüzeye çıkarak kızarıp kızarmadığını deneyin.
- Ciğerleri una iyice bulayıp fazlasını silkeleyin; porsiyon porsiyon tavaya serpip yaklaşık 2 dakika kızartın.
- Kevgirle yağını süzerek tabağa alın; kızartılmış kuru kırmızı biberle, yanında yoğurt, ayran ya da cacıkla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Ciğeri süzgeçte iyice süzdürün; sulu ciğer fazla un tutup topaklanır. Tavaya bir anda çok ciğer atmayın, yağ soğur ve ciğer yağ çeker. Kızgın yağla çalışırken uzun saplı kevgir kullanın.
Edirne Tava Ciğeri Yanına Ne Gider?
- Kızarmış kuru kırmızı biber
- Cacık
- Ayran
Soru & Cevap
Edirne tava ciğeri hangi ciğerle yapılır?
Tescile göre yörede yetiştirilmiş, en az bir yaşındaki danadan alınan karaciğerle.
Ciğer ne incelikte doğranır?
Bıçak sırtı kalınlığında, yaprak biçiminde; bu yüzden yaprak ciğeri diye de anılır.
Bir porsiyon ciğer ne kadar pişer?
Tescile göre en az 120 gramlık bir porsiyon kızgın yağda yaklaşık iki dakikada pişer.
Yanında ne verilir?
Karaağaç'ın kurutulup kızartılmış acı kırmızı biberleri; yoğurt, ayran ya da cacık.
Bir porsiyon Edirne tava ciğeri kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 320 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!