Edirne Zirvası
Pişirilen kuzu ya da tavuk etinin bal, nişasta, haşlanmış badem ve kayısı, üzüm, hurma, incir, erik ve safranla yoğunlaşana dek karıştırılıp haşhaş tohumuyla sunulduğu, Osmanlı imaretlerinden kalma tatlı-tuzlu Edirne yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Zirva, etin kuru meyveler, bal ve bademle pişirildiği, tatlıyla tuzluyu birleştiren eski bir yahnidir. Kültür Portalı'ndaki anlatıma göre yemek on beşinci yüzyıldan sonra koyun etine bal ve nişastanın yanı sıra bademle hurma, kayısı, incir, üzüm gibi kuru meyveler ve safran katılarak yapılır hale gelmiştir. On beşinci ve on altıncı yüzyıllarda çok sevilen zirva; cuma, Ramazan ve bayram akşamları imaretlerde halka dağıtılırdı: İstanbul'da Fatih ile Süleymaniye'de, Edirne'de de II. Bayezid'in imaretinde. Yemek özellikle Ramazan gecelerinde pilav ve zerdeyle birlikte verilirdi. Halk dilinde zırva da denir ve saçma anlamındaki zırva sözcüğünün bu yemeğin adından geldiği düşünülür.
Kültür Portalı'ndaki tarifte önce et az bir suyla ocağa alınır; rengi dönünce bir bardak sıcak su ve tuz eklenip yumuşayana kadar pişirilir. Bu arada nişasta suyla açılır, badem kabuğundan ayrılıp kayısılarla birlikte kısa bir süre haşlanır. Çekirdekleri ayıklanan üzümler, doğranan hurma ve incirler, ılıtılmış bal, siyah erik ve safranla birleştirilir; hepsi nişastalı suyla beraber ete katılıp koyulaşana kadar karıştırılır. Ocaktan alınan zirvanın üzerine haşhaş tohumu serpilir ve on dakika kadar dinlendirildikten sonra sofraya getirilir.
Edirne Zirvası Tarifi
Malzemeler
- yarım kg kuzu ya da tavuk eti
- 200 g badem (soyulmuş)
- 10 adet kuru kayısı
- 5 adet hurma
- 2 adet kuru incir
- 5-6 adet büyük kuru üzüm
- 3-4 adet kuru siyah erik
- 1 çorba kaşığı bal
- 1 çorba kaşığı nişasta
- birer tutam safran, haşhaş tohumu, tuz
- yarım çay bardağı + 1 su bardağı su
Edirne Zirvası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eti yarım çay bardağı suyla ateşe koyun; rengi dönünce bir su bardağı sıcak su ve tuz ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
- Nişastayı biraz suyla eritin; bademleri ve ince doğranmış kayısıları ayrı ayrı az haşlayın.
- Üzümlerin çekirdeklerini çıkarın, hurma ve incirleri doğrayın.
- Isıttığınız balı, kuru meyveleri, bademi, eriği ve safranı nişastalı suyla birlikte ete katın; yoğunlaşana kadar karıştırarak pişirin.
- Ateşten alıp üzerine haşhaş tohumu serpin, 10 dakika dinlendirip servis edin.
Püf Noktası
Nişastalı karışımı ekledikten sonra ateşi kısık tutup sürekli karıştırın, dibi tutmasın. Tatlı-tuzlu dengeyi tuzu sonda tadarak ayarlayın.
Edirne Zirvası Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Zerde
Soru & Cevap
Zirva nedir?
Etin bal, badem ve kuru meyvelerle pişirildiği, tatlı-tuzlu eski bir Osmanlı yahnisi.
Zirva Edirne'de nerede ikram edilirdi?
Kültür Portalı'na göre II. Bayezid imaretinde, cuma akşamları, Ramazan'da ve bayram akşamlarında halka verilirdi.
Zirva neyle birlikte sunulurdu?
Özellikle Ramazan gecelerinde pilav ve zerdeyle birlikte.
Zırva sözcüğü bu yemekten mi gelir?
Halk dilinde yemeğe zırva da denir; saçma anlamındaki sözcüğün buradan geldiği düşünülür.
Bir porsiyon Edirne zirvası kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 405 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!