Eflani Hindi Bandırması
Merada ve kavrulmuş tahıl fitilleriyle beslenen Eflani siyah hindisinin haşlanıp yağlı suyunun sacda pişmiş yufka ekmeklerine dörder saniyede üç kez bandırılarak tepsiye dik dizildiği, üzerine didiklenmiş hindi eti konan tören yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Eflani Hindi Bandırması, 22 Aralık 2017'de Eflani Belediyesi adına menşe adı olarak tescil edilmiştir. Tescile göre hindinin yağlı suyu ile et ve buğday unundan yapılan özel ekmeklerle hazırlanan, pişirilmesi ve sunumu ustalık isteyen bir tören yemeğidir. Eflani'de yarım asırdır yetiştirilen siyah hindilerin dokuz on iki aylık olanlarıyla yapılır. Palazlar nisanda çıkar, açıkta ve doğal besinlerle büyür, yaz hasadından sonra tarlalarda gezdirilerek de beslenir. Kesimden bir ay kadar önce gernik, arpa, buğday ve mısırın sacda kavrulup öğütülmesi, yüzde yirmi kepek katılıp sıcak suyla yoğrulup şerit yapılmasıyla hazırlanan fitil denen yemle beslenerek yağlandırılır.
Kesilen hindinin tüyleri yolunur, içi temizlenir, ayak ve başı ayrılıp bütün olarak haşlanır; bütün yağı suyuna geçer. Hindi suyundan ayrılır, yağlı su ayrı bir tencerede 65 °C dolayında tutulur ve soğumasın diye mangal ya da sıcak su üzerine konur. Bandırma ekmeği Eflani'nin kırmızı renkli, yumuşak buğdayının beyaz unundan, un, su ve tuzla mayasız yapılır; pişince gözenekli olduğu için yağı ve et suyunu iyi çeker. 90-95 gramlık hamur parçaları oklavayla 40 santim açılıp sacda iki yüzü pişirilir, kurumadan beş santim genişliğinde dürülüp sekiz buçuk santimlik dört parçaya bölünür.
Tepsinin ortasına ekmekler dik dursun diye küçük bir kâse ya da bardak konur, tabana yağlı sudan sürülür. Her ekmek dört saniye içinde üç kez yağlı suya batırılır; hamurlaşmaması için bu süreye dikkat edilir. Ekmekler ortadan başlanarak dik biçimde dizilir, arada üzerlerine su gezdirilir; hindi suyu az yağlıysa eritilmiş tereyağıyla yağlandırılabilir. Dizme bitince kalan yağlı su ekmeklerin üzerine dökülür; tepsinin kenarında on santim kadar boşluk bırakılır, biriken suya ekmek yeniden bandırılabilir. Didiklenen hindi eti bandırmanın üzerinde sunulur. Kültür Portalı'ndaki Karabük bandırma tarifinde ise tavuk suyuna tereyağı katılır ve karabiber serpilir. Kalori, bir hindinin sekiz kişiye ekmekleriyle ikram edildiği varsayılarak verildi.
Eflani Hindi Bandırması Tarifi
Malzemeler
- 1 adet siyah hindi (yenen kısmı ~2,4 kg)
- 8 yufka bandırma ekmeği (un, su, tuz; 90-95 g'lık 8 yufka)
- yeteri kadar hindinin yağlı haşlama suyu (yağı)
- göz kararı tuz
- hindiyi örtecek kadar su
Eflani Hindi Bandırması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Temizlenen hindiyi ayak ve başı ayrılarak bütün olarak haşlayın; suyunu ayırıp 65 °C'de sıcak tutun.
- Un, su ve tuzla mayasız hamur yoğurup 90-95 gramlık parçaları 40 santim açın, sacda pişirip dürün ve dörde kesin.
- Tepsinin ortasına bir kâse koyup tabana yağlı sudan sürün.
- Her ekmeği dört saniyede üç kez yağlı suya batırıp ortadan başlayarak dik dizin, aralarda su gezdirin.
- Kalan suyu dökün, kenarda on santim boşluk bırakıp didiklenmiş hindi etiyle servis edin.
Püf Noktası
Ekmekleri yağlı suda dört saniyeden uzun tutmayın; tescile göre fazla bekleyen ekmek hamurlaşır.
Eflani Hindi Bandırması Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Eflani hindi bandırmasında hangi hindi kullanılır?
Eflani'de yetiştirilen siyah ırk hindinin dokuz on iki aylık olanları.
Fitil nedir?
Gernik, arpa, buğday ve mısırın kavrulup öğütülmesi ve kepekle yoğrulup şerit yapılmasıyla hazırlanan, kesimden önce hindiye verilen yemdir.
Ekmekler nasıl bandırılır?
Her ekmek dört saniye içinde üç kez yağlı hindi suyuna batırılır.
Tepsi nasıl dizilir?
Ekmekler ortadan başlanarak dik dizilir; kenarda on santim boşluk bırakılır.
Bir porsiyon Eflani hindi bandırması kaç kalori?
Sekiz kişilik hesapla bir porsiyon yaklaşık 875 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!