Elazığ Balakgazi Böreği
Sütlü krep hamurundan pişirilen ince kreplere soğanla kavrulmuş kıymalı iç konup kalın sigara böreği gibi sarıldığı, çırpılmış yumurtaya ve galeta ununa bulanarak kızgın yağda kızartılan Elazığ böreği.
Tarihçe & Hikaye
Balakgazi böreği, Elazığ'ın ve Palu ilçesinin yerel lezzetleri arasında sayılan, krep hamuruyla yapılan kızartma bir börektir. Yufka yerine tavada pişirilen ince krepler kullanılır; içine kıymalı harç konup sarılır, sonra yumurtaya ve galeta ununa bulanarak kızartılır. Dışı çıtır, içi yumuşak olan börek sıcak sunulur.
Tariflerde iki su bardağı süt, bir yumurta, iki buçuk çay fincanı un ve tuz çırpılarak akıcı bir hamur hazırlanır. Az yağlanmış teflon tavaya bir kepçe hamur dökülür, tava sallanarak hamur yayılır ve krep önlü arkalı pişirilir; bütün hamur böylece krep yapılır. İç için çok ince doğranmış soğan yağda kavrulur, kıyma eklenip pişirilir; ocaktan almadan tuz, karabiber ve kıyılmış maydanoz katılır.
Her krebe bir iki kaşık harç konur, önce kenarları içe katlanır, sonra sıkıca sarılarak kalın bir sigara böreği biçimi verilir; açılmaması için kürdan batırılabilir. Börekler çırpılmış yumurtaya, ardından galeta ununa bulanır ve kızgın yağda kızartılır, kâğıt havluda yağı alınır. Bir tarifte harca haşlanmış bezelye katılır ve kaplama için yalnız yumurta akı kullanılır; televizyonda gösterilen bir tarifte ise iç kavurma ve kaşar peyniriyle yapılır. Kalori dört porsiyon için, kızartmada çekilen yağ (öneri) dahil hesaplandı.
Elazığ Balakgazi Böreği Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı süt
- 1 adet yumurta (hamur için)
- 2,5 çay fincanı un
- yarım çay kaşığı + iç için tuz
- 250 g kıyma
- 2 adet kuru soğan (çok ince doğranmış)
- 1 demet maydanoz (kıyılmış)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ (iç ve krep için)
- 2 adet yumurta (kaplama için)
- 1 su bardağı galeta unu
- kızartmak için sıvı yağ (kızartmada çekilen, öneri)
Elazığ Balakgazi Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Süt, yumurta, un ve tuzu çırpıp akıcı bir krep hamuru hazırlayın.
- Az yağlanmış tavaya bir kepçe hamur döküp tavayı sallayarak yayın; krepleri önlü arkalı pişirin.
- Çok ince doğranmış soğanı yağda kavurun, kıymayı ekleyip pişirin; tuz, karabiber ve maydanozu katıp ocaktan alın.
- Her krebe 1-2 kaşık harç koyun; kenarlarını içe katlayıp sıkıca sararak kalın sigara böreği biçimi verin.
- Börekleri önce çırpılmış yumurtaya, sonra galeta ununa bulayın ve kızgın yağda kızartın.
- Kâğıt havluda yağını aldırıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Krepleri ince pişirin; kalın krep sarılırken kırılır. Sarılmış börekleri yumurtaya batırmadan önce birkaç dakika bekletirseniz katlar oturur ve kızartırken açılmaz.
Elazığ Balakgazi Böreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Cacık
- Çay
- Turşu
Soru & Cevap
Balakgazi böreği nasıl bir börektir?
Yufka yerine krep hamuruyla yapılan, kıymalı içle sarılıp yumurta ve galeta ununa bulanarak kızartılan bir börektir.
İçine ne konur?
Soğanla kavrulmuş kıyma, maydanoz ve karabiber; bazı tariflerde bezelye ya da kavurma ve kaşar.
Nasıl kızartılır?
Önce çırpılmış yumurtaya, sonra galeta ununa bulanır ve kızgın yağda kızartılır.
Hangi ilçeyle anılır?
Elazığ'ın Palu ilçesinin yerel lezzetleri arasında sayılır.
Bir porsiyon Balakgazi böreği kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 790 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!