Elazığ Dolanger Tatlısı
Yoğurtlu yumuşak hamurdan açılan yufkaların yarıya kesilip dövülmüş ceviz serpilerek oklavaya sarıldığı, iki yandan büzülerek tepsiye dizilip fırında kızartıldıktan sonra şerbetlenen Elazığ tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Dolanger, oklavaya sarılıp büzülen cevizli yufkalardan yapılan şerbetli bir tatlıdır; Gaziantep'te dolangel, Tokat'ta oklava tatlısı, Erzurum'da kırım baklavası, Amasya'da tırtıl baklava gibi akrabaları vardır. Elazığ'da dolanger tatlısı adıyla bilinir.
Kültür Portalı'nın tarifinde yoğurt, su, yumurta, margarin, kabartma tozu ve tuzla yumuşak bir hamur yoğrulur; hamur ceviz büyüklüğünde yumaklara bölünür. Her yumak nişastalı unla oklavayla yufka hâline getirilir. Yufka ortadan ikiye kesilir, üzerine dövülmüş ceviz serpilir ve yuvarlak kenarından başlanarak oklavaya sarılır. Oklava üzerindeki hamur iki yandan elle hafifçe sıkıştırılıp büzülür, oklavadan sıyrılarak yağlanmış tepsiye dizilir. Tepsi dolunca üzerine yağ dökülür ve tatlı fırında kızartılır; fırından çıkınca şerbeti verilir.
Kaynakta hamurun unu, ceviz miktarı ve fırın ısısı verilmez, kabartma tozu da 'kabartma tuzu' diye yazılmıştır. Un ve ceviz miktarı yumuşak hamur kıvamına göre önerilmiştir; kalori hesabında şerbet şekerinin yaklaşık yüzde altmışı sayılmıştır.
Elazığ Dolanger Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- yaklaşık 600 g un (hamur için, öneri)
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1,5 su bardağı su
- 1 adet yumurta
- 50 g margarin
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- bir miktar tuz
- 250 g dövülmüş ceviz (öneri)
- 1 fincan zeytinyağı (tepsi ve üzeri için)
- yeterince nişasta ve un (açmak için)
- 6 su bardağı şeker (şerbet için)
- 5 su bardağı su (şerbet için)
- 6 damla limon suyu
Elazığ Dolanger Tatlısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şekerle suyu kaynatıp limon damlatın ve şerbeti soğumaya bırakın.
- Yoğurt, su, yumurta, margarin, kabartma tozu, tuz ve unla yumuşak bir hamur yoğurun; ceviz büyüklüğünde yumaklara bölün.
- Her yumağı nişastalı unla oklavayla yufka hâline getirin, ortadan ikiye kesin ve üzerine dövülmüş ceviz serpin.
- Yuvarlak kenarından başlayarak oklavaya sarın, iki yandan hafifçe sıkıştırıp büzün ve yağlanmış tepsiye dizin.
- Tepsi dolunca üzerine yağı gezdirip fırında kızarana kadar pişirin.
- Fırından çıkan tatlının üzerine şerbeti dökün ve çekmesini bekleyin.
Püf Noktası
Yufkayı oklavaya sıkı sarın ama büzerken hamuru yırtmayın; kırışıklar şerbeti tutar. Sıcak tatlıya soğuk şerbet dökmek çıtırlığını korur.
Elazığ Dolanger Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Çay
Soru & Cevap
Dolanger nedir?
Cevizli yufkaların oklavaya sarılıp büzülerek fırında kızartıldığı, sonra şerbetlenen bir Elazığ tatlısı.
Başka yörelerde benzeri var mı?
Evet; Gaziantep'te dolangel, Tokat'ta oklava tatlısı, Erzurum'da kırım baklavası, Amasya'da tırtıl baklava benzer tatlılardır.
Hamura ne girer?
Yoğurt, su, yumurta, margarin, kabartma tozu ve tuz; açarken nişasta ve un kullanılır.
Şerbet ne zaman verilir?
Tatlı fırından çıktıktan sonra.
Bir porsiyon dolanger kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 655 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!