Elazığ Gömmesi
Kepekli undan açılan yufkaların arasına bir kat soğanlı kavurma harcı, bir kat dövülmüş ceviz serilerek kat kat dizildiği, kalınca bir yufkayla kapatılıp fırında kızartılan ve üstteki kapak kaldırılarak tepsiden servis edilen Elazığ böreği.
Tarihçe & Hikaye
Gömme, Elazığ'da kavurma ve cevizle kat kat dizilen yufkalardan yapılan bir fırın böreğidir. Adı aynı olsa da Akdeniz'in Taşeli yöresinde külde pişirilen gömme çörekten farklı bir yemektir. Kültür Portalı'nın tarifinde hamur kepekli undan yapılır, harçta kavurma ya da kıyma, kuru soğan, pul biber ve tuz bulunur; katların bir kısmına da dövülmüş ceviz serpilir.
Kepekli una biraz tuz ve su katılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Kavurma ayrı bir tencerede biraz kavrulur; küçük doğranan soğan başka bir tencerede kavrulup biraz suyla hafifçe pişirilir ve pul biber, tuzla birlikte kavurmaya eklenir. Ceviz havanda dövülür. Yağlanan fırın tepsisine hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınıp açılan yufkalar serilir; bir yufkanın üzerine kavurmalı harç, sonrakine ceviz gelecek şekilde katlar sırayla dizilir ve toplam 25-30 kat oluşturulur. En üstteki yufka biraz kalın açılır, üzeri hafifçe yağlanır ve bıçakla ortadan ikiye bölünüp fırına verilir. Altı ve üstü kızaran gömme fırından çıkınca üstteki kalın yufka kaldırılır; börek çatalla kazınarak tabağa alınmadan, tepsiden servis edilir.
Kaynakta hiçbir malzemenin miktarı verilmediğinden aşağıdaki ölçüler öneridir.
Elazığ Gömmesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kepekli un (öneri)
- 400 g kavurma ya da kıyma (öneri)
- 250 g ceviz içi (öneri)
- 100 g tereyağı (öneri)
- 1 adet kuru soğan
- bir miktar pul biber
- kararınca tuz (öneri)
- kararınca su
Elazığ Gömmesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kepekli unu tuz ve suyla kulak memesi yumuşaklığında yoğurun.
- Kavurmayı biraz kavurun; soğanı ayrı tencerede kavurup biraz suyla hafifçe pişirin, pul biber ve tuzla kavurmaya ekleyin.
- Cevizi havanda dövün; tepsiyi yağlayın.
- Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp yufkalar açın; tepsiye bir kat yufka-harç, bir kat yufka-ceviz gelecek şekilde 25-30 kat dizin.
- En üste kalınca açılmış bir yufka kapatın, üzerini hafifçe yağlayıp bıçakla ortadan ikiye bölün.
- Fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirin; üstteki kalın yufkayı kaldırıp böreği çatalla kazıyarak tepsiden servis edin.
Püf Noktası
Üstteki kalın yufka kapak görevi görür; içteki ince katların kurumadan pişmesini sağlar ve servis öncesi kaldırılır. Harcı ve cevizi ince yayın ki 25-30 kat eşit pişsin.
Elazığ Gömmesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
Soru & Cevap
Elazığ gömmesi nedir?
Kepekli un yufkalarının arasına kavurma harcı ve dövülmüş ceviz serilerek kat kat dizilen bir fırın böreği.
Kaç kat yapılır?
Kültür Portalı tarifine göre 25-30 kat.
Üstteki kalın yufka ne işe yarar?
Pişerken kapak görevi görür; fırından çıkınca kaldırılır.
Nasıl servis edilir?
Tabağa alınmadan, tepsinin içinden çatalla kazınarak.
Bir porsiyon gömme kaç kalori?
Bu önerilen ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 710 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!