Elazığ Güveci
Kuşbaşı kuzu etinin patlıcan, sivri biber, domates ve bol sarımsakla toprak güvece dizildiği, iç yağı ve biber salçasıyla saatlerce ağır ateşte ya da fırında pişirilen Elazığ'ın bayram güveci.
Tarihçe & Hikaye
Elazığ güveci, yörede özellikle bayram sofralarının vazgeçilmezi olarak anılan, patlıcanlı bir et güvecidir. Elazığ'da herkesin hemen hemen aynı şekilde yaptığı söylenen bu yemekte etin yanında patlıcan, sivri biber, domates ve bol sarımsak bulunur. Toprak güveçte uzun süre ağır ateşte pişen et yumuşar, sebzeler etin ve iç yağının suyunu çeker.
Tariflerde yarım kilo kuşbaşı et, tercihen kemikli, biber salçası, zeytinyağı ve baharatlarla iyice karıştırılır. Alacalı soyulup küp doğranan patlıcanlar, domates, sivri biber ve ayıklanmış bir baş sarımsak eklenir. Güvecin dibine iç yağı ya da kuyruk yağı konur, karışım üzerine yerleştirilir ve iki su bardağı su eklenir. Üst kısmı yanmasın diye ikiye bölünmüş taze kırmızı biberler örtü gibi serilir, güvecin kapağı kapatılır. Yemek dört saat kadar taş fırında pişirilir; evde de pişirilebilir.
Bir başka usulde güvecin dibine kemikli kuzu gerdan dizilir, üzerine iri doğranmış patlıcan, bölünmüş sivri biber ve küp doğranmış domates kat kat konur, en üste tereyağı eklenir. Güvecin ağzı folyoyla kapatılıp en küçük ocakta, en kısık ateşte üç dört saat pişirilir ve servisten önce on beş yirmi dakika fırına verilir. Kalori dört porsiyon için hesaplandı.
Elazığ Güveci Tarifi
Malzemeler
- 500 g kuşbaşı kuzu eti (tercihen kemikli)
- 2 uzun patlıcan (alacalı soyulmuş, küp)
- 5 adet sivri biber
- 1 adet domates
- 1 baş sarımsak (ayıklanmış)
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 1 küçük su bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı iç yağı ya da kuyruk yağı
- 2 yemek kaşığı kekik
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı tuz
- 2 su bardağı su
- 2 adet taze kırmızı biber (üzeri için)
Elazığ Güveci Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eti biber salçası, zeytinyağı, kekik, pul biber, karabiber ve tuzla iyice karıştırın.
- Alacalı soyup küp doğradığınız patlıcanları, domatesi, sivri biberleri ve sarımsağı ekleyip yeniden karıştırın.
- Güvecin dibine iç yağını koyun; karışımı üzerine yerleştirip suyu ekleyin.
- İkiye böldüğünüz kırmızı biberleri üstü örtecek şekilde serin ve güvecin kapağını kapatın.
- Fırında ya da en kısık ateşte yaklaşık 4 saat, et yumuşayana kadar pişirin.
Püf Noktası
Güveci soğuk fırına koyup fırınla birlikte ısıtın; sıcak fırına konan soğuk toprak güveç çatlayabilir. Kapağı sık açmayın, buhar kaçarsa yemek kurur.
Elazığ Güveci Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Köy ekmeği
- Ayran
- Cacık
Soru & Cevap
Elazığ güveci ne zaman yapılır?
Yörede özellikle bayram sofralarında; günlük sofralarda da pişirilir.
İçinde hangi sebzeler var?
Patlıcan, sivri biber, domates ve bol sarımsak; üstüne taze kırmızı biber serilir.
Ne kadar pişer?
Fırında ya da en kısık ateşte üç dört saat.
Hangi yağ kullanılır?
Güvecin dibine iç yağı ya da kuyruk yağı; harca zeytinyağı, bir usulde tereyağı.
Bir porsiyon Elazığ güveci kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 545 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!