Elazığ İşkenesi
Halka doğranıp yağda kavrulan soğanın salça ve isteğe göre kavurmayla kısa süre kaynatıldığı, doğranmış tandır ekmeğinin üzerine dökülüp maydanozla sunulan Elazığ işkenesi.
Tarihçe & Hikaye
İşkene ya da yöre ağzıyla işgene, Elazığ'da kuru tandır ekmeğini soğanlı ve salçalı sıcak bir suyla yumuşatan, az malzemeli bir sofra yemeğidir. Adı Diyarbakır'ın et ve tavuk eşkenelerine benzese de Elazığ işkenesi ekmekle yapılan bir tiritdir. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de işkeneyi yörenin et yemekleri arasında sayar.
Kültür Portalı'nın tarifinde üç kuru soğan halka halka doğranır, yağda kavrulur; salça eklenip karıştırılır. İsteğe göre kavurma da katılır, yeterince su eklenip karışım kısa bir süre kaynatılır. Servis tabağına daha önce doğranmış tandır ekmeği yayılır, kaynar karışım ekmeğin üzerine boşaltılır. Üzerine ince kıyılmış taze maydanoz serpilir; yemek yanında taze soğanla sunulur. Kaynakta kavurma ve su miktarı verilmediğinden bu ölçüler öneridir.
Elazığ İşkenesi Tarifi
Malzemeler
- 3 adet kuru soğan (orta boy)
- 1 yemek kaşığı yağ
- 2 yemek kaşığı salça
- 150 g kavurma (isteğe göre, öneri)
- 2 adet tandır ekmeği
- 1 tutam taze maydanoz
- 3 su bardağı su (öneri)
- kararınca tuz (öneri)
Elazığ İşkenesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Soğanları halka halka doğrayıp yağda kavurun.
- Salçayı ekleyip karıştırın; isterseniz kavurmayı katın.
- Suyu ekleyip birkaç dakika kaynatın.
- Doğranmış tandır ekmeğini servis tabağına yayın, kaynayan karışımı üzerine dökün.
- İnce kıyılmış maydanoz serpip taze soğanla servis edin.
Püf Noktası
Karışımı ekmeğin üzerine kaynarken dökün ki ekmek suyu hemen çeksin. Kavurma tuzlu olduğundan tuzu sonda tadarak ekleyin.
Elazığ İşkenesi Yanına Ne Gider?
- Taze soğan
- Ayran
Soru & Cevap
İşkene nedir?
Doğranmış tandır ekmeğinin üzerine soğanlı, salçalı ve isteğe göre kavurmalı sıcak suyun döküldüğü bir Elazığ yemeği.
İşkene ile işgene aynı mı?
Evet, işgene yöredeki söyleyişidir.
Kavurma şart mı?
Hayır, kavurma isteğe bağlıdır.
Yanında ne sunulur?
Kültür Portalı tarifine göre yanında taze soğanla sunulur.
Bir porsiyon işkene kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 320 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!