Elazığ Kellecoşu
Sıcak suda saatlerce çözdürülen kurutun ısıtılıp ufalanmış tandır ekmeğinin üzerine döküldüğü, tereyağında salçayla kavrulan soğan ve yumuşacık haşlanmış etten harçla tamamlanan Elazığ yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kellecoş, Elazığ'da kurut denen kurutulmuş çökeleğin suyla, kuru tandır ekmeği ve soğanla buluştuğu bir sofra yemeğidir. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü onu kelecoş diye yazar ve özünü kısaca anlatır: salça ve soğanın yağda kızartılmasıyla yöresel adıyla soğaraç yapılır, buna kurut ayranı katılır, tandır ekmeği doğranır ve üzerine dağlanmış tereyağı dökülür.
Kültür Portalı'nın ayrıntılı tarifinde kurut çok sert olduğundan birkaç saat önceden bir litre kadar sıcak suda bekletilerek çözdürülür, karıştırılıp ocakta ısıtılır. Az yağlı kuşbaşı dana eti kendi suyunda biraz çevrildikten sonra azıcık suyla düdüklü tencerede kırk dakika kadar, iyice yumuşayana dek haşlanır. Piyazlık doğranan soğanlar tereyağında pembeleşinceye kadar kavrulur, biber ve domates salçası eklenir, haşlanmış et de katılıp birkaç dakika daha kavrulur. Tandır ekmeği ya da kuru yufka iri parçalara ufalanarak tepsiye dizilir, ısıtılmış kurut suyu yalnızca ekmeklerin üzerini örtecek kadar dökülür ve ekmek yumuşamadan et ve soğanlı harç üzerine yerleştirilir. Tarif, yemeğin kavurmayla daha lezzetli olduğunu not eder.
Kültür Portalı tarifinin malzeme listesinde üç, yapılışında dört kaşık tereyağı geçer; aşağıda dört kaşık alınmıştır.
Elazığ Kellecoşu Tarifi
Malzemeler
- 300 g az yağlı kuşbaşı dana eti ya da kavurma
- 4 adet Elazığ tandır ekmeği ya da kuru yufka
- 3 adet kuru soğan (büyük boy)
- 3 parça kurut (kurutulmuş çökelek)
- yarım tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- yaklaşık 1 litre sıcak su (kurut için)
Elazığ Kellecoşu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kurutu birkaç saat önceden yaklaşık 1 litre sıcak suda bekletip çözdürün; karıştırıp ocakta ısıtın.
- Eti kendi suyunda biraz çevirin, azıcık su ekleyip düdüklü tencerede iyice yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika haşlayın.
- Piyazlık doğranmış soğanları tereyağında pembeleşene kadar kavurun; salçaları ve haşlanmış eti ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
- Tandır ekmeğini ya da kuru yufkayı iri parçalara ufalayıp tepsiye dizin; sıcak kurut suyunu yalnızca üzerini örtecek kadar dökün.
- Ekmek yumuşamadan et ve soğanlı harcı üzerine yerleştirip servis edin.
Püf Noktası
Kurut suyunu fazla dökmeyin; ekmekler lapa olur. Kurut sert olduğundan önceden ıslatmayı unutmayın.
Elazığ Kellecoşu Yanına Ne Gider?
- Taze soğan
- Turşu
Soru & Cevap
Kurut nedir?
Kurutulmuş çökelek; suda çözdürülerek kellecoşun ekşimsi suyunu verir.
Kurut neden önceden ıslatılır?
Çok sert olduğu için çözülmesi saatler sürer.
Etin yerine kavurma kullanılabilir mi?
Evet; tarif, kavurmayla yapıldığında daha lezzetli olduğunu belirtir.
Soğaraç nedir?
Müdürlüğe göre salça ve soğanın yağda kızartılmasıyla elde edilen kavurma.
Bir porsiyon kellecoş kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 505 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!