Elazığ Orciği
Dörde bölünüp pamuklu ipe dizilerek kurutulan yeni hasat cevizlerin, koyulaştırılmış üzüm şırasıyla unun pişirilmesinden elde edilen bulamaca birkaç kez batırılıp kurutulmasıyla bağ bozumunda yapılan, en az yüzde otuz cevizli tescilli Elazığ cevizli sucuğu.
Tarihçe & Hikaye
Orcik, Elazığ'ın bağ bozumunda yapılan cevizli sucuğudur ve kentle özdeşleşmiş bir üründür. Elazığ Orciği; Fırat Üniversitesi, Fırat Kalkınma Ajansı, Elazığ Ticaret ve Sanayi Odası ile ildeki tarım müdürlüğünün ortak başvurusuyla 30 Kasım 2018'de 398 numarayla menşe adı olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre yeni hasat edilmiş yerli ceviz ve yörede yetişen taze üzüm kullanılması zorunludur; ürünün en az yüzde 30'u ceviz olmalı, nemi yüzde 23'ü geçmemelidir.
Yapımında kırılan cevizlerin her biri dört dişe ayrılır ve iç bükey yüzü yukarı gelecek şekilde ince bir iğneyle pamuklu ipe dizilir; yaklaşık bir metrelik dizi asılıp kurutulur. Hasat edilen üzümler preste ya da çiğnenerek sıkılır, suyu büyük kazanlarda kaynatılarak tortusu çöktürülür ve suyu azaltılır. Şeker oranı 70-72 brikse gelen şıra bez torbalardan süzülür. Bir kısmı ayrılıp elenmiş unla topaklanmadan karıştırılarak ham bulamaç yapılır; tescildeki oran 40 litre şıraya 2,5 kg undur. Süzülen bulamaç kazandaki sıcak şırayla ılıştırılır, sonra kaynayan şıraya yavaş yavaş katılır ve kürekle hızla karıştırılır; kaynama başladıktan beş dakika sonra ateş alınır. Ceviz dizileri bu bulamaca batırılıp asılır, işlem bir iki kez tekrarlanır. Havaya göre birkaç günde kuruyan orcikler 15-20 santimlik parçalara kesilir. Oda sıcaklığında ve kuru yerde 7-8 ay saklanabilir.
Aşağıdaki ölçüler kazan ölçeğindeki tescil oranlarından bir kilo orcik için türetilmiş yaklaşık değerlerdir (öneri); hesap 50 gramlık porsiyona göredir.
Elazığ Orciği Tarifi
Malzemeler
- 350 g yeni hasat ceviz içi (dörde bölünmüş)
- yaklaşık 450 ml koyulaştırılmış üzüm şırası (70-72 briks)
- 30 g elenmiş un
Elazığ Orciği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Cevizleri dört dişe ayırın; iç bükey yüzleri yukarı gelecek şekilde iğneyle pamuklu ipe dizin ve kurumaları için asın.
- Üzüm suyunu kaynatıp tortusunu çöktürün; şıra koyulaşınca bezden süzün.
- Şıranın bir kısmını ayırıp elenmiş unla topaksız karıştırın, bulamacı ince elekten geçirin.
- Bulamacı biraz sıcak şırayla ılıştırın, sonra kaynayan şıraya yavaş yavaş ekleyip sürekli karıştırın; kaynamaya başlayınca 5 dakika daha karıştırıp ateşten alın.
- Ceviz dizilerini bulamaca batırıp asın; biraz kuruyunca işlemi bir iki kez tekrarlayın.
- Birkaç gün kurutup 15-20 cm boylarda kesin; kuru ve oda sıcaklığındaki bir yerde saklayın.
Püf Noktası
Bulamacı kazana yavaş ekleyip hiç durmadan karıştırın, yoksa topaklanır. Cevizlerin iyice kurumuş olması bulamacın tutunmasını kolaylaştırır.
Elazığ Orciği Yanına Ne Gider?
- Çay
- Kuru meyve
Soru & Cevap
Orcik nedir?
Elazığ'da bağ bozumunda yapılan, ipe dizili cevizlerin şıra ve un bulamacına batırılıp kurutulmasıyla elde edilen cevizli sucuk.
Orcikte ne kadar ceviz bulunur?
Tescile göre ürünün en az yüzde 30'u ceviz olmalıdır.
Hangi ceviz ve üzüm kullanılır?
Yeni hasat edilmiş yerli ceviz ve Elazığ'da yetişen taze üzüm.
Ne kadar saklanır?
Kuru ve oda sıcaklığındaki bir yerde ortalama 7-8 ay.
50 gram orcik kaç kalori?
Bu oranlarla 50 gramlık bir porsiyon yaklaşık 210 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!