Elazığ Patilası
Yumuşak mayalı hamurdan açılan yuvarlakların yarısına peynirli, patatesli ya da kıymalı iç konup yarım ay biçiminde kapatıldığı, yanmaz tavada iki yüzü pişirilip sıcakken tereyağı sürülen Elazığ hamur işi.
Tarihçe & Hikaye
Patila, Elazığ'ın meşhur hamur işlerinden biridir. Gözlemeye benzer, ama yufka yerine yumuşak, mayalı bir hamurla yapılır ve tavada pişen hamur kabarıp yumuşak kalır. İçine en çok maydanozlu beyaz peynir konur; haşlanmış patatesli ve soğanla kavrulmuş kıymalı çeşitleri de sevilir. Pişen patilalar sıcakken tereyağıyla yağlanıp üst üste dizilir.
Tariflerde iki su bardağı ılık suya bir yemek kaşığı instant maya ve bir yemek kaşığı toz şeker katılır. Üzerine un azar azar eklenir, tuz serpilir ve kulak memesi kıvamında bir hamur yoğrulur. Hamurun üzeri kapatılıp bir saat kadar mayalanmaya bırakılır. Bu arada iç hazırlanır: peynir ufalanıp ince kıyılmış maydanozla karıştırılır; tuzluysa önce süzgeçte suyu geçirilir. Patatesli çeşitte haşlanmış patates çatalla ezilir, maydanoz, pul biber ve kuru naneyle tatlandırılır.
Mayalanan hamurdan yumurtadan biraz büyük bezeler koparılır, unlanmış tezgâhta merdaneyle açılır. Açılan hamurun bir yarısına iç konur, öbür yarısı üzerine kapatılarak yarım ay biçimi verilir ve kenarları bastırılır. Patilalar yanmaz tavada önlü arkalı pişirilir; her biri tavadan alınır alınmaz eritilmiş tereyağıyla yağlanır. Kıymalı çeşitte soğan yağda kavrulur, kıyma eklenip pişirilir, karabiber, pul biber ve maydanozla tatlandırılır. Kalori on patila için, peynirli içle hesaplandı.
Elazığ Patilası Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı ılık su
- 1 yemek kaşığı instant maya
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- aldığı kadar (yaklaşık 5 su bardağı, öneri) un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 300 g (öneri) beyaz peynir
- yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 3 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş, üzeri için)
Elazığ Patilası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ilık suya maya ve şekeri katıp karıştırın; unu azar azar ekleyip tuzu serpin ve yumuşak bir hamur yoğurun.
- Hamurun üzerini kapatıp yaklaşık 1 saat mayalandırın.
- Peyniri ufalayıp maydanozla karıştırın; peynir tuzluysa önce suyunu geçirin.
- Hamurdan yumurtadan biraz büyük bezeler koparın; unlanmış tezgâhta merdaneyle açın.
- Hamurun bir yarısına iç koyup öbür yarısını kapatın ve kenarlarını bastırın.
- Patilaları yanmaz tavada iki yüzü kızarana kadar pişirin; sıcakken eritilmiş tereyağı sürüp üst üste dizin.
Püf Noktası
Mayayı el yakmayacak ılıklıkta suyla açın; çok sıcak su mayayı öldürür, soğuk su mayalanmayı yavaşlatır. Tavayı orta ateşte tutun ki hamurun içi de pişsin.
Elazığ Patilası Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
- Domates
- Yeşil biber
Soru & Cevap
Patila nedir?
Elazığ'da mayalı hamurla yapılan, içi peynir, patates ya da kıymayla doldurulup tavada pişirilen bir hamur işidir.
Gözlemeden farkı nedir?
Yufka yerine yumuşak mayalı hamurla yapılır; pişince kabarıp yumuşak kalır.
İçine ne konur?
En çok maydanozlu beyaz peynir; haşlanmış patatesli ve kıymalı çeşitleri de vardır.
Tereyağı ne zaman sürülür?
Her patila tavadan alınır alınmaz, sıcakken.
Bir patila kaç kalori?
On patila hesabıyla peynirli bir patila yaklaşık 340 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!