Elazığ Sırın Yemeği
Sacda pişen ince yufkaların ikiye katlanıp rulo yapıldıktan sonra kalın dilimler halinde tepsiye dik ve sıkı dizildiği, üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı dökülerek sıcak sunulan tescilli Elazığ yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Sırın, Elazığ mutfağının en bilinen yemeklerinden biridir: sacda pişen yufkalar rulo yapılıp dilimlenir, sarımsaklı yoğurt ve kızgın tereyağıyla buluşur. Elazığ Sırın Yemeği, Elazığ Ticaret ve Sanayi Odası adına 9 Mayıs 2023'te 1355 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir.
Tescildeki yaklaşık sekiz kişilik tarifte ekmeklik buğday unu, su ve tuz yumuşak bir hamur olana dek yoğrulur ve yarım saat dinlendirilir. Hamur küçük bezelere bölünür, 50-60 santim çapında ve bir milimetre kadar inceliğinde açılan yufkalar sacda iki yüzlü pişirilir. Yufkalar ikiye katlanıp rulo yapılır, 6-8 santim kalınlığında kesilir ve geniş bir tepsiye kesik yüzleri yukarı bakacak biçimde dik dizilir; rulolar açılmasın diye parçalar birbirine sıkıca yaslanır. Dövülmüş sarımsakla karıştırılan yoğurt tepsinin her yerini kaplayacak şekilde azar azar dökülür, üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir; isteyen pul biber serper. Yemek sıcak servis edilir.
Kültür Portalı'nın tarifinde hamura biraz maya katılır, rulolar iki santim genişliğinde kesilir ve yoğurttan önce eritilmiş tereyağı serpilir; İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü üç santimlik dilimlerden söz eder. Tescilde bir kilo una 250 ml su verilmesi, yumuşak hamur için çok az görünür; ayrıca 50 gramlık bezelerden 11-12 yufka çıkması ölçülerle örtüşmez. Aşağıda tescil ölçüleri korunmuş, su için kararınca denmiştir.
Elazığ Sırın Yemeği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg ekmeklik buğday unu
- 250 ml (gerekirse daha fazla) su
- 10 g tuz
- 2 kg yoğurt
- 7-8 diş sarımsak
- 250 g tuzlu tereyağı
- kararınca pul biber (isteğe bağlı)
Elazığ Sırın Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu, suyu ve tuzu yumuşak bir hamur olana kadar yoğurun; 30 dakika dinlendirin.
- Hamuru bezelere bölün, çok ince ve geniş yufkalar açıp sacda iki yüzünü pişirin.
- Yufkaları ikiye katlayıp rulo yapın, 6-8 cm kalınlığında kesin ve tepsiye dik, birbirine sıkıca yaslayarak dizin.
- Dövülmüş sarımsağı yoğurtla karıştırıp tepsinin tamamını kaplayacak şekilde azar azar dökün.
- Tereyağını kızdırıp üzerine gezdirin; isterseniz pul biber serpin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Ruloları sıkı dizin ki yoğurt dökülürken açılmasınlar. Yoğurdu bir kerede değil azar azar dökmek, her dilimin eşit ıslanmasını sağlar.
Elazığ Sırın Yemeği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Sırın nasıl yapılır?
Sacda pişen yufkalar rulo yapılıp dilimlenir, tepsiye dik dizilir; üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızgın tereyağı dökülür.
Dilimler ne kalınlıkta kesilir?
Tescile göre 6-8 santim; ev tariflerinde 2-3 santimlik dilimler de görülür.
Sıcak mı soğuk mu yenir?
Sıcak servis edilir.
Sırın tescilli mi?
Evet; Elazığ Sırın Yemeği 9 Mayıs 2023'te Elazığ Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Bir porsiyon sırın kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 840 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!