Elazığ Süslü Fidoşu
Soğanlı, maydanozlu yassı köftelerin kızartılmış halka patlıcan, iri doğranmış yeşil biber ve domates dilimleriyle tepsiye sırayla dizildiği, salçalı su dökülüp fırında pişirilen Elazığ yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Süslü fidoş, Elazığ mutfağının en bilinen ana yemeklerinden biri olarak anılır. Köfteyle patlıcanı aynı tepside buluşturan bu yemek adını, tepsiye sırayla dizilen köfte, patlıcan, biber ve domatesin süslü görünümünden alır. Özel günlerde ve misafir sofralarında da pişirildiği belirtilir.
Tariflerde yarım kilo kıyma, ince kıyılmış soğan, maydanoz, tuz ve kırmızı toz biberle iyice yoğrulur; harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp elde hafifçe yassılaştırılır. Yarım kilo patlıcan alacalı soyulur, üç santim kalınlığında halkalar halinde doğranır ve sıvı yağda kısa süre kızartılır. Yeşil biberler iri doğranır, kabuğu soyulan domatesler halka halka dilimlenir. Köfteler, patlıcanlar, biberler ve domatesler tepsiye sırayla, düzgünce dizilir.
Bir yemek kaşığı salça bir bardak suyla açılıp tepsinin üzerine dökülür ve yemek önceden ısıtılmış 180 derece fırında kırk dakika kadar pişirilir. Bir tarifte köfteler de dizilmeden önce yağda kızartılır. Kaynaklardan birinde fırın süresi on dakika olarak yazılmıştır; çiğ köfteler bu sürede pişmez, kırk dakika esas alınmalıdır. Sıcak sunulur, yanında bulgur pilavı ya da ekmek iyi gider. Kalori dört porsiyon için hesaplandı.
Elazığ Süslü Fidoşu Tarifi
Malzemeler
- 500 g kıyma
- 2 adet kuru soğan (ince kıyılmış)
- 1 demet maydanoz
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 500 g patlıcan
- 250 g yeşil biber
- 500 g domates
- 1 çay bardağı sıvı yağ (patlıcan kızartmak için)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 bardak su
Elazığ Süslü Fidoşu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymayı ince kıyılmış soğan, maydanoz, tuz ve kırmızı biberle iyice yoğurun.
- Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizde hafifçe yassılaştırın.
- Patlıcanları alacalı soyup 3 cm kalınlığında halkalar halinde doğrayın ve sıvı yağda kısa süre kızartın.
- Biberleri iri doğrayın, domatesleri soyup halka halka dilimleyin.
- Köfteleri, patlıcanları, biberleri ve domatesleri tepsiye sırayla dizin.
- Salçayı bir bardak suyla açıp tepsiye dökün; önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 40 dakika pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Patlıcanları kızartmadan önce tuzlu suda bekletip iyice kurulayın; daha az yağ çekerler. Malzemeleri renk renk sırayla dizmek yemeğe adını veren süslü görünümü sağlar.
Elazığ Süslü Fidoşu Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Ayran
- Cacık
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Süslü fidoş adını nereden alır?
Tepsiye sırayla dizilen köfte, patlıcan, biber ve domatesin süslü görünümünden.
Köfteler kızartılır mı?
Çoğu tarifte köfteler çiğ dizilip fırında pişer; bir tarifte önce yağda kızartılır.
Fırında ne kadar pişer?
180 derecede yaklaşık 40 dakika; bir kaynaktaki 10 dakika çiğ köfte için yetersizdir.
Yanında ne yenir?
Bulgur pilavı ya da ekmek.
Bir porsiyon süslü fidoş kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 615 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!