Elazığ Tandır Ekmeği
Sonbaharda imeceyle yoğrulan un ve su hamurunun yufka gibi açılıp üzerine pişirik denen un-su karışımı sürülerek toprağa gömülü küp tandırların duvarına yapıştırıldığı, askılarda kurutulup aylarca saklanan Elazığ ince ekmeği.
Tarihçe & Hikaye
Tandır ekmeği, Elazığ'da kışa hazırlığın en önemli işlerinden biridir. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'ne göre sonbaharda, üç dört ay yetecek kadar ekmek imece usulüyle yapılır ve eskiden adeta bir şenlik havasında geçerdi. Hamuru erkekler yoğurur, ekmeği kadınlar pişirir; köylerde bu gelenek bugün de sürer. Ekmeğin en büyük özelliği dört beş ay bozulmadan kalabilmesidir.
Tandırlar, büyük küplerin toprağa gömülmesiyle hazırlanır ve üzeri örtülü geniş bir alanın ortasında durur. Başında usta bir pişirici kadın ve üç yardımcısı bulunur. Gece büyük kaplara dökülen una su katılarak harç yapılır ve hamur saatlerce yoğrulur. Yufka gibi açılan hamurun üzerine, pişirik denen ve un ile sudan hazırlanan bir sıvı sır gibi sürülür; ekmek bu yüzüyle tandırın duvarına yapıştırılır. Pişen ekmekler tavana asılı askılara dizilerek kurutulur. Yörede işkene ve kellecoş gibi yemekler bu kuru ekmekle yapılır.
Müdürlük metninde ölçü yoktur ve hamurda yalnız un ile su anılır; aşağıdaki miktarlar ev ölçeği için öneridir.
Elazığ Tandır Ekmeği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg un (öneri)
- yaklaşık 600 ml su (öneri)
- 2 yemek kaşığı un (pişirik için, öneri)
- yarım su bardağı su (pişirik için, öneri)
Elazığ Tandır Ekmeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Una suyu azar azar katarak sert olmayan bir hamur yoğurun ve uzun süre yoğurmayı sürdürün; dinlendirin.
- Pişirik için iki kaşık unu yarım bardak suyla pürüzsüz bir sıvı olana kadar çırpın.
- Hamuru bezelere bölüp yufka inceliğinde açın.
- Yufkanın bir yüzüne pişiriği sürüp kızgın tandırın duvarına yapıştırın; pişince alın.
- Ekmekleri askılarda kurutup kuru ve serin bir yerde saklayın; kullanmadan önce hafifçe nemlendirin.
Püf Noktası
Pişirik ekmeğin tandır duvarına tutunmasını ve yüzünün parlak pişmesini sağlar. Ekmekleri iyice kurutmak aylarca saklanmalarının sırrıdır.
Elazığ Tandır Ekmeği Yanına Ne Gider?
- Peynir
- Pekmez
Soru & Cevap
Elazığ tandır ekmeği ne kadar saklanır?
Müdürlüğe göre dört beş ay bozulmadan kalabilir.
Pişirik nedir?
Un ve sudan hazırlanan, açılan yufkanın üzerine sır gibi sürülen sıvı.
Tandır nasıl yapılır?
Büyük küplerin toprağa gömülmesiyle hazırlanır.
Hangi yemeklerde kullanılır?
Kuru tandır ekmeği işkene ve kellecoş gibi yöresel yemeklerin temelidir.
Bir tandır ekmeği kaç kalori?
Bu önerilen ölçülerle bir ekmek yaklaşık 370 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!