Elmadağ Tandır Ekmeği
Un, yaş maya, su ve tuzla yoğrulan hamurun uçları sivriltilmiş uzun bezeler halinde, killi toprak ve samanla örülüp tezekle sıvanan yere gömülü tandırın oluklu duvarlarına yapıştırılarak 250-270 derecede pişirildiği, desenini tandırdan alan coğrafi işaretli Elmadağ ekmeği.
Tarihçe & Hikaye
Elmadağ tandır ekmeği, Ankara'nın Elmadağ ilçesinde yere gömülü tandırlarda pişirilen uzunca bir ekmektir. Elmadağ Belediyesi'nin başvurusuyla 31 Mayıs 2023'te 1370 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi. Ekmek yaklaşık 25 santim boyunda, 5 santim eninde ve 300-350 gram ağırlığındadır. Üzerindeki oluklu desen, pişirildiği tandırın duvarlarından gelir.
Tescil belgesi tandırın yapılışını da kayda geçirir. Killi toprak beton üzerinde bir hafta boyunca dibek tokmaklarıyla dövülür, içine kuru saman katılıp biraz suyla yeniden dövülür. Bu çamur, yere açılan çukurun duvarlarına plakalar halinde sıvanır ve ağzı daraltılarak simit biçiminde bir tandır örülür. Duvarlar tezekle sıvanıp bir hafta kurutulur, sonra bir hafta boyunca her gün odunla yavaş yavaş yakılır. İçi ve duvarları beyazlayınca tandır kullanıma hazır olur. Yaklaşık 120 santimlik bu tandırlarda bir seferde 55-60 ekmek pişer.
Hamur 25 dereceye ılıtılmış suyla yarım saat yoğrulur ve iki saat mayalanır. 400 gramlık bezeler merdaneyle uzunca açılır, iki ucu parmaklarla birleştirilerek sivriltilir. Sabah erkenden odunla yakılan tandırın duvarlarına sırayla yapıştırılan ekmekler yarım saatte pişer. Oda sıcaklığında üç gün, buzdolabında bir hafta dayanır.
Elmadağ Tandır Ekmeği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg özel amaçlı buğday unu, elenmiş
- 4-5 g yaş maya
- 5 g tuz
- 400 ml su (25 °C)
Elmadağ Tandır Ekmeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Suyu 25 °C'ye ılıtın. Elenmiş unu, mayayı ve tuzu ekleyip yumuşak bir hamur olana kadar yaklaşık 30 dakika yoğurun.
- Hamurun üstünü bezle örtüp 2 saat mayalandırın.
- Mayalanan hamuru yaklaşık 400 gramlık bezelere bölün (3-4 adet). Her bezeyi merdaneyle 35 cm kadar uzunlukta açın; iki ucunu baş ve işaret parmağınızla birleştirip sivri köşeler oluşturun.
- Geleneksel usulde ekmekler odunla ısıtılmış tandırın oluklu duvarlarına sırayla yapıştırılır ve 250-270 °C'de 30 dakika pişirilir. Evde fırını taşla birlikte en yüksek ısıya getirip ekmekleri sıcak taşın üzerinde, üstleri kızarana kadar pişirin.
- Ekmekleri bir bezin üzerinde soğutun. Oda sıcaklığında 3 gün, buzdolabında 1 hafta saklayın.
Püf Noktası
Hamurun yumuşak olması ve tam iki saat mayalanması ekmeğin içini hafif yapar. Elmadağ ekmeğinin oluklu deseni ve isli kokusu toprak tandırdan gelir; ev fırınında desen olmaz ama sıcak bir taş kabuğu benzer şekilde gevrek yapar.
Elmadağ Tandır Ekmeği Yanına Ne Gider?
- Kahvaltı
- Çorba
- Peynir ve zeytin
Soru & Cevap
Elmadağ tandır ekmeği nasıl görünür?
Yaklaşık 25 cm boyunda, 5 cm eninde, 300-350 g ağırlığında, uçları sivri bir ekmektir; üzerinde tandırın oluklu deseni bulunur.
Elmadağ tandırı nasıl yapılır?
Killi toprak bir hafta dövülüp samanla karıştırılır, yere gömülü çukura sıvanır, tezekle sıvanıp kurutulur ve bir hafta her gün odunla yakılarak sertleştirilir.
Tandırda ekmek kaç dakika pişer?
250-270 °C'deki tandırda yaklaşık 30 dakika.
Elmadağ tandır ekmeği ne kadar dayanır?
Oda sıcaklığında 3 gün, buzdolabında 1 hafta.
Yarım Elmadağ tandır ekmeği kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (yaklaşık yarım ekmek) yaklaşık 455 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!