Elmalı But Kızartması
Porsiyonluk parçalara bölünen koyun ya da keçi budunun tereyağı ve zeytinyağında kızartılıp salçalı soğanla, yarısına kadar su eklenerek kısık ateşte ağızda dağılana kadar pişirildiği Elmalı yemeği.
Tarihçe & Hikaye
But kızartması, Antalya'nın Elmalı ilçesinde koyun ya da keçi budundan yapılan bir et yemeğidir. Kültür Portalı'nda Antalya Tanıtım Vakfı'nın Toroslar'dan Akdeniz'e Antalya'nın Lezzetleri kitabından alınan tarifiyle yer alır.
But sekiz porsiyonluk parçaya bölünür. Parçalar tencerede tereyağı ve zeytinyağıyla çevrilerek kızartılır ve kenara alınır. Aynı yağda ince piyazlık doğranmış soğan sararana kadar kavrulur, suyla açılmış salça eklenir. Etler tuz, kırmızı biber ve karabiberle tencereye geri döner. Etlerin yarısına gelecek kadar sıcak su konur ve yemek kapağı kapalı, kısık ateşte bir buçuk saate yakın pişer. Kitabın notuna göre asıl uygulamada ete iç yağı ve kuyruk yağı da katılır. Bazı Elmalılı kadınlar etleri önce sulandırılmış salçayla ovup zeytinyağında kızartır, sonra aynı yolu salçasız izler. Pişen etler maydanozla sıcak sunulur.
Elmalı But Kızartması Tarifi
Malzemeler
- 1 adet koyun ya da keçi but (kemikli; yenen kısım)
- 2 adet kuru soğan, piyazlık doğranmış
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 kahve fincanı zeytinyağı
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 demet maydanoz
- etlerin yarısına gelecek kadar sıcak su
Elmalı But Kızartması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Budu sekiz porsiyonluk parçaya ayırın.
- Tereyağını ve zeytinyağını tencerede orta ateşte yakmadan ısıtın. Et parçalarını çevirerek her yanı kızarana kadar pişirin, yağını süzüp bir kaba alın.
- Tencerede kalan yağda ince piyazlık soğanları karıştırarak sararana kadar kavurun.
- Salçayı bir çay bardağı suyla açıp soğana ekleyin, birkaç kez çevirin.
- Etleri tuz, kırmızı biber ve karabiberle tencereye geri koyun; yarı hizalarına kadar sıcak su ekleyin. Kaynayınca ateşi kısın ve kapak kapalı yaklaşık 90 dakika pişirin.
- Etler ağızda dağılacak kadar yumuşayınca servis kabına alın, kıyılmış maydanoz serpip sıcak sunun.
Püf Noktası
Etleri tencereyi doldurmadan, parti parti kızartın ki haşlanmasın, renk alsın. Suyu etlerin yalnızca yarısına kadar koyun. Salçasız yapmak isterseniz etleri sulandırılmış salçayla ovup zeytinyağında kızartın, sonra tarifi salça eklemeden sürdürün.
Elmalı But Kızartması Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Cacık
- Yeşil salata
Soru & Cevap
Elmalı but kızartması hangi etle yapılır?
Koyun ya da keçi budundan; but sekiz porsiyonluk parçaya bölünür.
Bu yemek ne kadar pişer?
Kızartılan etler az suyla, kapak kapalı ve kısık ateşte yaklaşık 90 dakika pişer.
Geleneksel tarifte farklı olan ne?
Kitabın notuna göre asıl uygulamada ete iç yağı ve kuyruk yağı da katılır.
Salça kullanmadan yapılır mı?
Evet; bazı Elmalılı kadınlar etleri salçayla ovup kızartır, sonra salça eklemeden pişirir.
Bir porsiyon but kızartması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (sekizde biri) yaklaşık 505 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!