Emet Ekmeği
Nohut suyuyla kendiliğinden mayalanan ekşi mayayla yoğrulup iki kez dinlendirilen, odun ateşli taş fırında bir saati aşkın süre pişen, kabuğu sert ve içi yumuşak iri Kütahya Emet ekmeği.
Tarihçe & Hikaye
Emet ekmeği, Emet Belediyesi adına 2023 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Kütahya'nın Emet ilçesine özgü bu ekmek taş fırında, odun ateşiyle pişirilir; dışı sert kabuklu, içi yumuşaktır. Tescil belgesine göre bir ekmek ortalama bir buçuk kilo gelir ve 26 santim genişliğindedir. Geçmişi eskiye uzanır ve Emet mutfağında önemli bir yeri vardır.
Ekmeği ayıran, mayasıdır. Belgeye göre ekşi maya için nohutlar cam kavanozda ılık suya atılır ve iki gün güneş görmeyen bir yerde bekletilir; bu nohut suyuna un ve tuz katılıp tahta kaşıkla karıştırılır ve bir gün daha bekletilir. Ekmek hamuru için una ılık su eklenir, ardından ekşi maya katılır ve ele yapışmayan bir hamur olana dek yoğrulur. Hamur teknede üstü örtülü olarak iki üç saat mayalanır; yazın daha kısa, kışın daha uzun sürer. Hamur 1800 gramlık bezelere bölünür, unlu tezgâhta yuvarlanıp unlu pasalara konur ve bir saat daha dinlendirilir. Odunla ısıtılıp tabanı temizlenen taş fırında ekmekler ortalama bir saat on dakika pişer. Fırından alınan ekmekler kurumasın diye üstleri örtülerek bir saat dinlendirilir. Serin ve kuru bir yerde on beş gün, buzdolabında bir ay kadar dayanır.
Belgedeki ölçüler 75 kg unluk fırın üretimi içindir. Aşağıdaki ölçüler 1800 gramlık bir somun hamuru için aynı oranlarla küçültülmüş öneridir; maya da belgedeki oranların onda biriyle hazırlanır. Kalori 50 gramlık bir dilim içindir.
Emet Ekmeği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg ekmeklik buğday unu
- 680 ml ılık su
- 15 g tuz
- 120 g nohut ekşi mayası
- 11 g maya için nohut
- 200 ml, yaklaşık 100 g, 1 g maya için ılık su, un ve tuz
Emet Ekmeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ekşi maya için nohudu cam kavanozda 200 ml ılık suya atın ve güneş görmeyen bir yerde 2 gün bekletin; yaklaşık 100 g un ve 1 g tuz ekleyip tahta kaşıkla karıştırın ve bir gün daha bekletin.
- Una ılık suyu ekleyip karıştırın, 120 g ekşi maya ve tuzu katın ve ele yapışmayan, pürüzsüz bir hamur olana kadar iyice yoğurun.
- Hamurun üstünü örtüp 2-3 saat mayalandırın (kışın daha uzun, yazın daha kısa sürer).
- Hamuru unlu tezgâhta yuvarlayıp unlu bir pasaya alın ve yaklaşık 1 saat daha dinlendirin.
- Odunla ısıtılıp tabanı temizlenmiş taş fırında ortalama 1 saat 10 dakika, kabuk tutup kızarana kadar pişirin; üstünü örterek 1 saat dinlendirin.
Püf Noktası
Maya kavanozunu güneş görmeyen, ılık bir yerde tutun; belgeye göre nohut suyu iki günde ancak bu şartta mayalanır.
Emet Ekmeği Yanına Ne Gider?
- Tereyağı
- Bal
- Peynir
Soru & Cevap
Emet ekmeğinin mayası nedir?
Ilık suda iki gün bekletilen nohutların suyuna un ve tuz katılıp bir gün daha dinlendirilmesiyle yapılan nohut ekşi mayasıdır.
Emet ekmeği ne büyüklükte olur?
Belgeye göre bir ekmek ortalama bir buçuk kilo gelir ve 26 santim genişliğindedir.
Emet ekmeği ne kadar pişer?
Odunla ısıtılmış taş fırında ortalama bir saat on dakika pişer.
Emet ekmeği ne kadar dayanır?
Serin ve kuru bir yerde on beş gün, buzdolabında bir ay kadar saklanabilir.
Bir dilim Emet ekmeği kaç kalori?
50 gramlık bir dilim yaklaşık 135 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!