Emet Kebabı
İki yaşını doldurmamış erkeç keçilerin bütün olarak çubuğa bağlanıp odun ateşiyle ısıtılmış, ağzı kül ve çamurla sıvanan taş fırında saatlerce pişirildiği ve yağlı kâğıt üzerinde sunulduğu Kütahya Emet kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Emet kebabı, Emet Belediyesi adına 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Kütahya'nın Emet ilçesine özgü bu kebapta keçi bütün olarak taş fırında pişirilir. Tescil belgesine göre kullanılan hayvan, iki yaşını doldurmamış, 18-40 kilo ağırlığında, yörede erkeç denen kısırlaştırılmış erkek keçidir. Kebabın geçmişi eskiye uzanır ve Emet mutfağında önemli bir yeri vardır.
Belgeye göre keçi pişirilmeden beş saat önce, karkasın üzerindeki zar zarar görmeden dikkatle kesilir. İçi boşaltılan hayvan bütün hâlde bir çubuğa geçirilir, ön ve arka ayakları gövdeye paralel olacak biçimde çubuğa bağlanır. Odunla yakılan taş fırın bir saat on beş dakika kadar ısıtılır; kubbedeki taşlar kırmızıdan beyaza dönünce kül ve közler boşaltılıp fırın temizlenir. Çubuk, keçi fırın tabanından on santim yukarıda kalacak biçimde yerleştirilir ve altına akan yağı toplamak için bir tepsi konur. Fırının ağzı, havayla teması kesmek için kül ve çamurdan yapılan bir harçla sıvanır. Üç-üç buçuk saat pişen kebap porsiyonlara ayrılır ve yağlı kâğıt üzerinde sunulur. Belgede tuz ya da başka bir malzeme geçmez; lezzet etin kendisinden ve fırından gelir.
Belge kişi sayısı vermez; aşağıdaki hesap 25 kiloluk bir hayvan, bunun yaklaşık yüzde 30'u kadar yenebilir et ve 30 porsiyon üzerinden öneridir. Kebap ancak taş fırında yapılabildiği için genellikle Emet'teki kebapçılarda yenir.
Emet Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 1 adet erkeç keçi (2 yaşından küçük, 18-40 kg; hesap 25 kg üzerinden, öneri)
- yeteri kadar odun (taş fırın için)
- yeteri kadar kül ve çamur (fırın ağzını sıvamak için)
Emet Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Keçiyi pişirmeden 5 saat önce, karkastaki zarı zedelemeden kestirin ve içini boşaltın.
- Hayvanı bütün olarak bir çubuğa geçirin; ön ve arka ayaklarını gövdeye paralel olacak şekilde çubuğa bağlayın.
- Taş fırını odunla yaklaşık 1 saat 15 dakika ısıtın; kubbe taşları kırmızıdan beyaza dönünce kül ve közleri boşaltıp fırını temizleyin.
- Çubuğu keçi tabandan 10 cm yukarıda kalacak şekilde yerleştirin, altına yağ toplama tepsisi koyun ve fırının ağzını kül-çamur harcıyla sıvayın.
- 3-3,5 saat pişirin; kebabı porsiyonlara ayırıp yağlı kâğıt üzerinde servis edin.
Püf Noktası
Fırının ağzını hiç hava almayacak şekilde sıvayın; belgeye göre et, havayla teması kesilmiş fırında kendi buharıyla pişer.
Emet Kebabı Yanına Ne Gider?
- Pide
- Soğan salatası
- Ayran
Soru & Cevap
Emet kebabında hangi et kullanılır?
Tescil belgesine göre iki yaşını doldurmamış, 18-40 kilo ağırlığında, erkeç denen kısırlaştırılmış erkek keçi.
Emet kebabı nasıl pişirilir?
Keçi bütün olarak çubuğa bağlanır, ısıtılıp külü boşaltılmış taş fırına asılır, fırının ağzı kül ve çamurla sıvanır ve 3-3,5 saat pişirilir.
Taş fırın ne zaman hazır olur?
Belgeye göre yaklaşık bir saat on beş dakika ısıtılan fırının kubbe taşları kırmızıdan beyaza dönünce.
Emet kebabı nasıl servis edilir?
Porsiyonlara ayrılır ve yağlı kâğıt üzerinde sunulur.
Bir porsiyon Emet kebabı kaç kalori?
Önerilen hesapla yaklaşık 250 gramlık bir porsiyon 360 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!