Emet Pidesi
Nohut ekşi mayalı uzun alt hamurun üzerine rendelenmiş keçi peyniri konup ince bir üst hamurla kapatıldığı, uçlara doğru incelen, taş fırında tereyağı hazneleriyle pişirilen Kütahya Emet pidesi.
Tarihçe & Hikaye
Emet pidesi, Emet Belediyesi adına 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi yüz yılı aşar ve Emet'in hem ekonomisinde hem mutfağında önemli bir yeri vardır. Kapalı bir pidedir: Ayrı ayrı açılan alt ve üst hamurun arasına keçi peyniri konur; pide uçlara doğru incelir. Peynir Emet'in yayla ve meralarında yetişen keçilerin ve ineklerin sütünden yapılır; kışın keçi sütü azaldığından keçi peynirine olgunlaştırılmış inek peyniri de katılır. Hamur da Emet ekmeği gibi nohut suyundan yapılan ekşi mayayla mayalanır. Müdürlüğün mutfak kültürü sayfasında Emet'te pide fırınlarının fırıncı ailenin adıyla anıldığı, mayanın her seferinde hamur teknesinin dibinde kalan hamurdan alındığı, peynirin bol olduğu mevsimde tuzlanıp saklandığı ve pazar kurulan salı günleri pide yerine kebap yapıldığı anlatılır.
Belgedeki yöntemde nohudun pişirme suyuna un katılıp yoğrulur ve 48 saat bekletilerek maya yapılır. Un, su, tuz ve bu maya yumuşak bir hamur olana dek yoğrulur. Hamur 260 gramlık alt ve 90 gramlık üst parçalara bölünür, pasalarda üstü bezle örtülerek oda sıcaklığında dört saat, soğuk günlerde on saat dinlendirilir. Alt hamur 15-18 cm eninde, 50-60 cm boyunda ve yarım-bir santim kalınlığında açılır; üzerine 150 gram rendelenmiş peynir konur ve peynir görünmeyecek biçimde üst hamurla kapatılır. Odunla ısıtılan taş fırında yaklaşık üç dakika pişen pidenin üstüne tereyağı sürülür, bıçakla iki tereyağı haznesi açılıp içlerine tereyağı konur ve pide iki dakika daha fırında bekletilir. Fırından çıkan pideye çentikler atılır, yeniden tereyağı sürülür ve bıçakla kesilerek sunulur.
Belgedeki hamur ölçüleri 7 kg unluk fırın üretimi içindir; aşağıdaki ölçüler aynı oranlarla dört pideye indirilmiş öneridir. Belgede un kadar su yazılıdır, yani hamur çok yumuşaktır. Tereyağı miktarı belgede yoktur. Bir pide 1000 kcal'i aştığı için kalori yarım pide içindir.
Emet Pidesi Tarifi
Malzemeler
- 660 g buğday unu
- 660 ml içme suyu
- 19 g tuz
- 66 g nohut ekşi mayası (nohut pişirme suyu ve unla 48 saatte hazırlanmış)
- 600 g tam yağlı keçi peyniri (kışın olgunlaştırılmış inek peyniriyle karışık)
- 60 g tereyağı (öneri)
Emet Pidesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ekşi maya için nohut pişirme suyuna un katıp yoğurun ve 48 saat bekletin. Un, su, tuz ve mayayı yumuşak bir hamur olana kadar yoğurun.
- Hamuru dört pide için 260 g'lık alt ve 90 g'lık üst parçalara bölün; üstlerini bezle örtüp oda sıcaklığında 4 saat (soğuk günlerde 10 saat) dinlendirin.
- Alt hamurları 15-18 cm eninde, 50-60 cm boyunda ve 5-10 mm kalınlığında açın; üzerine 150 g rendelenmiş peynir koyup üst hamurla peynir görünmeyecek şekilde kapatın, uçlara doğru incelterek biçim verin.
- Çok sıcak taş fırında yaklaşık 3 dakika pişirin; üstüne tereyağı sürüp bıçakla iki hazne açın, içlerine tereyağı koyun ve 2 dakika daha pişirin (ev fırınında en yüksek ısı, öneri).
- Pideyi çıkarın, üzerine çentikler atıp yeniden tereyağı sürün ve keserek servis edin.
Püf Noktası
Üst hamurun peyniri tamamen örtmesine dikkat edin; belgeye göre peynir dışarıdan görünmemelidir, böylece fırında akmaz ve içi sulu kalır.
Emet Pidesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Demli çay
Soru & Cevap
Emet pidesinde hangi peynir kullanılır?
Yazın tam yağlı keçi peyniri; kışın keçi sütü azaldığından buna olgunlaştırılmış inek peyniri eklenir.
Emet pidesi açık mı kapalı mı?
Kapalıdır; alt hamura konan peynir ince bir üst hamurla tamamen örtülür.
Tereyağı haznesi nedir?
Pide fırında üç dakika piştikten sonra üstüne bıçakla açılan iki oyuktur; içlerine tereyağı konup pide iki dakika daha pişirilir.
Emet pidesinin geçmişi ne kadar eski?
Tescil belgesine göre yüz yıldan fazladır; 2022'de coğrafi işaret almıştır.
Yarım Emet pidesi kaç kalori?
Önerilen ölçülerle yarım pide yaklaşık 580 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!