Emirdağ Dolgulu Köftesi
Kıyma ve düğür denen ince bulgurla yoğrulan kabuğun içine soğanla kavrulmuş kuyruk yağı doldurulup yuvarlak kapatıldığı, kaynar suda haşlanan, sıcak ya da soğuk yenen coğrafi işaretli Emirdağ köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Dolgulu köfte, Afyonkarahisar'ın Emirdağ ilçesinde gündelik sofralarda da davetlerde de pişen, içi dolu, haşlanmış bir köftedir. Yörede Emirdağ içli köftesi diye de anılır; içli köfteye benzer ama iç harcı kıymayla değil kuyruk yağıyla yapılır: haşlanıp doğranan kuyruk yağı soğanla kavrulur, baharatlanır ve kıymalı bulgur kabuğun içine konur. Tescil belgesine göre iç harcın kuyruk yağıyla hazırlanması yöreye özgüdür.
Emirdağ Belediyesi'nin 2020'deki başvurusuyla Emirdağ Dolgulu Köftesi, 26 Mayıs 2021'de 769 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi. Belgede kabukta kullanılan ince bulgurun sert durum buğdayından yapıldığı ve yörede düğür diye anıldığı yazar. Dış harcın yoğrulması, köftelere şekil verilmesi ve haşlanması ustalık ister; iyi yoğrulmayan kabuk şekil verirken ya da pişerken çatlar, dağılır.
Mandalina büyüklüğünde alınan harç avuçta yuvarlanır, başparmakla ortası açılarak çanak yapılır, içine bir kaşık dolgu konup ağzı büzülerek kapatılır. Köfteler kapağı açık tencerede kaynar tuzlu suda yaklaşık yirmi dakika haşlanır. Sade ya da üzerine salçalı tereyağı dökülerek sıcak yenebilir, ama yörede soğuk yenmesi tercih edilir.
Sizden Gelenler
Emirdağ Dolgulu Köftesi Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 500 g orta yağlı dana ya da koyun kıyması (kabuk için)
- 250 g ince bulgur (düğür)
- 2 adet kuru soğan (kabuk için, büyük boy, rendelenmiş)
- 2 adet yumurta
- 100 ml su (oda sıcaklığında)
- 250 g kuyruk yağı (dolgu için)
- 2 adet kuru soğan (dolgu için, orta boy, ince doğranmış)
- 10 g + 10 g tuz (kabuk ve dolgu için)
- 2'şer g + 2'şer g karabiber ve kırmızı toz biber (kabuk ve dolgu için)
- İsteğe bağlı: pul biber ve bir tutam maydanoz (kabuk ve dolgu için)
Püf Noktası
Kabuk harcını iyice yoğurun; az yoğrulan harç şekil verirken çatlar, haşlanırken dağılır. Dolguyu tamamen soğuduktan sonra kullanın. Köfteleri kaynayan suya atın ve tencerenin kapağını kapatmayın. Haşlanmış köfteleri vakumlu paketleyip soğukta 15 güne kadar saklayabilirsiniz.
Nasıl Yapılır?
- Kabuk: kıymayı, rendelenmiş soğanı, yumurtaları, 10 g tuzu, karabiberi ve kırmızı biberi derin bir kapta homojen olana kadar yoğurun.
- İnce bulguru ekleyip 10 dakika kadar yoğurun; kıvam alması için 100 ml oda sıcaklığında suyu azar azar katın.
- Harcın üzerini streç filmle kapatıp kabuk bağlamasın diye buzdolabında yaklaşık 15 dakika dinlendirin.
- Dolgu: kuyruk yağını hafif tuzlanmış kaynar suya atıp 5 dakika kadar haşlayın, süzüp kuşbaşı doğrayın. İnce doğranmış soğanla birlikte su eklemeden tavada iyice kavurun.
- Ocaktan alır almaz dolgunun baharatlarını ve isterseniz kıyılmış maydanozu ekleyin. Arada karıştırarak soğumaya bırakın.
- Kabuk harcından mandalina büyüklüğünde parçalar alın, avucunuzda yuvarlayıp başparmağınızla ortasını açarak çanak yapın. İçine bir yemek kaşığı dolgu koyun, uçlarını büzerek kapatın ve avucunuzda birkaç kez yuvarlayarak düzgün bir top haline getirin.
- Derin bir tencereyi yarısına kadar suyla doldurup kaynatın, tuz ekleyin. Köfteleri aralıklarla suya bırakın ve kapağı açık olarak, arada yavaşça karıştırıp birbirine yapışmalarını önleyerek yaklaşık 20 dakika haşlayın.
- Köfteleri sudan alın. Sade ya da üzerine salçalı tereyağı gezdirerek sıcak, tercihen soğuk servis edin.
Emirdağ Dolgulu Köftesi Yanına Ne Gider?
- Salçalı tereyağlı sos
- Ayran
- Mevsim salatası
Sıkça Sorulan Sorular
Emirdağ dolgulu köftesinin içinde ne var?
Haşlanıp doğrandıktan sonra soğanla kavrulan ve baharatlanan kuyruk yağı. Tescil belgesine göre iç harcın kuyruk yağıyla hazırlanması yöreye özgüdür.
Düğür nedir?
Emirdağ'da sert durum buğdayından yapılan ince bulgura verilen addır. Dolgulu köftenin kabuğu bu bulgurla yoğrulur.
Dolgulu köfte ile içli köfte aynı mı?
Benzerdirler; ikisinde de bulgurlu bir kabuğun içine harç konur. Emirdağ dolgulu köftesinin farkı, içinde kıyma yerine soğanla kavrulmuş kuyruk yağı bulunması ve haşlanarak pişirilmesidir.
Dolgulu köfte sıcak mı soğuk mu yenir?
İkisi de olur. Sade ya da salçalı tereyağlı sosla sıcak yenebilir, ama tescil belgesine göre tercihen soğuk servis edilir.
Emirdağ dolgulu köftesi kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri, yaklaşık üç köfte) yaklaşık 695 kcal'dir; dolgudaki kuyruk yağı nedeniyle enerjisi yüksektir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!