Emirdağ Yumurtalı Pidesi
Kepekle seksen santim boyunda açılıp kenarları içe kıvrılan uzun pidenin tereyağıyla taş fırında kısa süre pişirildikten sonra üzerine üç dört yumurta kırılıp yeniden fırına verildiği, coğrafi işaretli Emirdağ pidesi.
Tarihçe & Hikaye
Yumurtalı pide, Afyonkarahisar'ın Emirdağ ilçesinde gündelik öğünlerin, en çok da kahvaltının pidesidir. Uzun ve ince açılan hamurun kenarları içe kıvrılır; bu kıvrım, üzerine konacak tereyağıyla kırılacak yumurtalar için bir hazne oluşturur. Pide önce tereyağıyla kısa süre fırında kalır, sonra yumurtalar kırılıp ters yönüyle bir kez daha fırına verilir.
Emirdağ Belediyesi'nin 2020'deki başvurusuyla Emirdağ Yumurtalı Pidesi, 26 Mayıs 2021'de 770 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi. Tescil belgesine göre hamurun hazırlanması, mayalandırılması ve pişirilmesi ustalık ister. Tuz ve yaş maya yarım litre kadar ılık suda eritilir, yörede buna şerbet denir; şerbet yoğrulan hamura yavaş yavaş katılır. Usta, ikiye katladığında çatlamayan esnek bir hamur elde edince yoğurmayı bitirir.
Bir porsiyonluk pide için 350 gram hamur kesilir, beze yapılıp dinlendirilir ve kepekle, yani razmolla seksen santim boyunda, on beş santim eninde açılır. Kenarlar bastırılmadan iki santim kadar içe kıvrılır. Taş fırında üç yüz derecenin üzerinde birkaç dakikada pişen pide, rafadan yumurtalıysa dilimlenmeden, tam pişmiş yumurtalıysa bütün ya da dört altı parçaya kesilerek sunulur.
Sizden Gelenler
Emirdağ Yumurtalı Pidesi Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 800 g un
- 640 ml su (oda sıcaklığında)
- 13 g tuz
- 5 g yaş maya
- yeteri kadar razmol (un kepeği, açmak için)
- 320 g tereyağı (pide başına yaklaşık 80 g)
- 12–16 adet yumurta (pide başına 3–4 adet)
Püf Noktası
Kenar kıvrımını bastırmayın; tescil belgesine göre kıvrım yalnızca hamurun üzerine alınır ve tereyağıyla yumurtayı tutan hazneyi oluşturur. Mayalanan hamura fazla dokunmayın, gözenekli yapısı bozulur. Fırını iyice ısıtın; taş fırında pide toplam 4–5 dakikada pişer, ev fırınında biraz daha uzun sürer.
Nasıl Yapılır?
- Unu eleyip geniş bir kaba alın ve oda sıcaklığındaki suyu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın.
- Tuzu ve yaş mayayı yarım su bardağı ılık suda eritin (yörede buna şerbet denir). Şerbeti 10–15 dakika boyunca yoğrulan hamura azar azar katın, sonra 10 dakika daha yoğurun. İkiye katladığınızda çatlamayan esnek bir hamur elde etmelisiniz.
- Hamurun üzerini kapatıp yaklaşık 30 dakika mayalandırın, sonra yalnızca üzerine hafifçe bastırarak toparlayın.
- Hamuru 350 gramlık dört parçaya bölün, yuvarlak beze yapıp üzeri kapalı 30–40 dakika dinlendirin.
- Fırını en yüksek ısısına, mümkünse içinde pişirme taşıyla ısıtın.
- Her bezeyi razmol serpilmiş tezgâhta elle uzun, oval bir pide halinde, fırınınızın alacağı kadar uzun ve 15 cm kadar geniş açın. Kenarlarını 2 cm kadar içe kıvırın; kıvrımı bastırmayın, yalnızca hamurun üzerine yatırın.
- Her pidenin ortasına 80 g kadar tereyağını üç dört parçaya bölerek yerleştirin, pideyi fırına verin ve hamur kızarmaya başlayana kadar pişirin.
- Pideyi fırından alın, ortasına 3–4 yumurta kırın ve ters yönü ateşe gelecek şekilde yeniden fırına verin. Rafadan isterseniz kısa, tam pişmiş isterseniz biraz daha uzun pişirin.
- Rafadan yumurtalı pideyi dilimlemeden, tam pişmiş yumurtalıyı bütün ya da 4–6 parçaya keserek sıcak servis edin.
Emirdağ Yumurtalı Pidesi Yanına Ne Gider?
- Çay
- Ayran
- Emirdağ koyun yoğurdu
Sıkça Sorulan Sorular
Emirdağ yumurtalı pidesinde kaç yumurta olur?
Tescil belgesine göre bir pidenin üzerine 3–4 yumurta kırılır; yanında yaklaşık 80 g tereyağı kullanılır.
Şerbet nedir?
Emirdağ'da pide hamuru için tuz ve yaş mayanın ılık suda eritilmesiyle hazırlanan karışıma şerbet denir. Yoğrulan hamura yavaş yavaş katılır.
Yumurtalı pide nasıl servis edilir?
Rafadan yumurtalı pide dilimlenmeden servis edilir. Yumurtası tam pişmiş olan ise bütün verilir ya da dört veya altı eşit dilime ayrılır.
Pidenin kenarları neden kıvrılır?
Kenarlar 2 cm kadar içe kıvrılarak tereyağı ve yumurta için bir hazne oluşturulur; böylece yumurta pidenin üzerinde kalır, dışarı akmaz.
Emirdağ yumurtalı pidesi kaç kalori?
Bu tarifle bir pide (bir porsiyon) yaklaşık 1550 kcal'dir; tereyağı ve yumurta nedeniyle doyurucu ve yoğun bir öğündür.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!