Ereğli Koyun Yoğurdu
Önceden kızdırılmış kazana dökülüp odun ateşinde kaynatılan koyun sütünden yapılan, yanığımsı aromalı, yağı yüksek ve koyu kıvamlı Konya Ereğli yoğurdu.
Tarihçe & Hikaye
Ereğli koyun yoğurdu, Konya Ereğli Belediyesi adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre ilçenin başlıca geçim kaynaklarından biridir ve geçmişi yüzyıllar öncesine uzanır. Bu yoğurdun alametifarikası hafif yanık aromasıdır: Koyun sütü, boşken iyice kızdırılmış kazana doğrudan dökülür ve süt dipte bilerek yakılır. Evde odun ateşi, imalathanede doğal gaz, LPG ya da elektrikli pişiriciler kullanılır. Belgeye göre yağ oranı yüzde 6 ile 13, protein oranı yüzde 5 ile 10 arasındadır.
Belgedeki ev usulünde süt kızgın kazana konduktan sonra odun ateşinde 90 °C civarında 20-30 dakika kaynatılmaya devam edilir. Kaynayan süt başka bir kaba alınıp 2-3 saat dinlendirilir. Sıcaklığı 40-45 °C'ye inince önceden yapılmış Ereğli yoğurduyla, sütün yüzde 2'si oranında mayalanır. Kabın üzeri bezle örtülür ve yoğurt oda sıcaklığında 2-3 saat bekletilerek tutar. Yoğurt 0-6 °C arasında saklanır.
Aşağıdaki ölçüler iki litre süt içindir; kalori 200 gramlık bir kâse içindir.
Ereğli Koyun Yoğurdu Tarifi
Malzemeler
- 2 litre koyun sütü
- 40 g mayalık Ereğli koyun yoğurdu (sütün %2'si)
Ereğli Koyun Yoğurdu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kalın tabanlı bir kazanı ya da tencereyi boşken ocakta iyice kızdırın ve koyun sütünü doğrudan bu sıcak kaba dökün; süt dipte hafifçe yanarak aromasını alır.
- Sütü ateşte, 90 °C civarında 20-30 dakika kaynatmayı sürdürün.
- Sütü başka bir kaba aktarın ve 2-3 saat dinlendirerek 40-45 °C'ye inmesini bekleyin.
- Mayalık yoğurdu ekleyip karıştırın ve kabın üzerini temiz bir bezle örtün.
- Oda sıcaklığında 2-3 saat bekletin; yoğurt tutunca 0-6 °C'de saklayın.
Püf Noktası
Sütü dökmeden önce kabı iyice kızdırın; belgeye göre bu yoğurdu ayıran yanık aroma sütün sıcak kazana değmesinden gelir.
Ereğli Koyun Yoğurdu Yanına Ne Gider?
- Pilav
- Mantı
- Bal
Soru & Cevap
Ereğli koyun yoğurdunun tadı neden farklıdır?
Süt önceden kızdırılmış kazana doğrudan konup odun ateşinde kaynatıldığı için hafif yanık bir aroma kazanır.
Yoğurt nasıl mayalanır?
Süt 40-45 °C'ye inince önceden yapılmış Ereğli koyun yoğurduyla, sütün yüzde 2'si oranında mayalanır.
Ereğli koyun yoğurdu ne kadar yağlıdır?
Belgeye göre yağ oranı yüzde 6 ile 13, protein oranı yüzde 5 ile 10 arasındadır.
Nasıl saklanır?
Tescil belgesine göre 0 ile 6 °C arasında, soğukta muhafaza edilir.
Bir kâse Ereğli koyun yoğurdu kaç kalori?
200 gramlık bir kâse yaklaşık 225 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!