Erkilet Kedi Bacağı
Erkilet bağlarının eldaş üzümünden çıkarılan şıranın toprakla durultulup koyulaştırılması ve unla bulamaç yapılmasıyla, ipe dizili cevizlerin üç kez batırılıp güneşte kurutulduğu, kedi bacağına benzeyen cevizli pekmez sucuğu.
Tarihçe & Hikaye
Erkilet kedi bacağı, Kocasinan Belediyesi adına 2020 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Kayseri'nin Kocasinan ilçesine bağlı Erkilet'te çok sayıda bağ vardır. Tescil belgesine göre çabuk bozulan üzümü değerlendirmek için yörede uzun yıllardır bağ bozumundan sonra cevizli pekmez sucuğu yapılır; biçimi kedi bacağına benzediğinden halk ona bu adı vermiştir. İri cevizler ve beyaz üzüm kullanıldığından dolgun ve açık renklidir.
Önce cevizler hazırlanır. İçleri bütün kalsın diye iri ve dolgun cevizler seçilir; yaşken çıkarılan içler ince bir iğneyle, kırık ağızları yukarı gelecek şekilde yaklaşık doksan santimlik iplere dizilir. İpler küflenmesin diye döner çengellere asılıp güneşte üç dört gün kurutulur ve bağ bozumuna kadar saklanır. Pekmez için yörede eldaş denen iri taneli, bol sulu beyaz üzüm kullanılır; hasat ekimin ortasıyla sonu arasında yapılır. Üzümler şırahane denen tahta bir teknede yıkanır, üzerine şıra toprağı serpilir ve suyu çıkana kadar çiğnenir; eskiden çıplak ayakla yapılan bu iş bugün gıdaya uygun çizmelerle yapılıyor. Kevgirden süzülen şıra bakır kazana alınır ve yörede şıra tandırı denen, asma çubukları, kuru yapraklar ve ceviz kabuklarıyla yakılan ocakta ısıtılır. Şıraya çırpılmış yumurta akı ve yoğurt katılır, kaynayana kadar karıştırılırken yüzeyde toplanan köpük alınır. Ocaktan alınan karışımın toprağı dibe çöktükten sonra üstteki duru kısım geniş bakır leğenlere aktarılır ve harlı ateşte, göz göz şurup kıvamını alana kadar kaynatılır. Soğuk suya damlatılan damla biçimini koruyorsa kıvam tamamdır. Parmak yakmayacak kadar ılıyan şıraya un, dibe çökmesin diye sürekli karıştırılarak katılır. Ipe dizili cevizler bu bulamaca batırılıp çengellere asılır; batırma, asma ve kurutma üç kez tekrarlanır. Güneşte üç dört gün kurutulan sucuklar muşambalara sarılıp minderlerle örtülerek iki üç gün terletilir, tülbentle tek tek silinir, bir gün daha havalandırılır ve 20-25 santimlik parçalar hâlinde kesilip serin, karanlık yerde saklanır.
Belgedeki ölçüler 150 kilo üzüm içindir; aşağıdaki miktarlar bunun elli de biri olarak hesaplanmış öneridir ve yaklaşık 750 gram kedi bacağı verir. Kalori 50 gramlık bir parça içindir.
Erkilet Kedi Bacağı Tarifi
Malzemeler
- yaklaşık 280 g, 2 ip (öneri) iri ceviz içi (ipe dizilip kurutulmuş)
- 3 kg (yaklaşık 1,6 litre şıra verir; kaynayınca ~430 g pekmez) beyaz üzüm (Erkilet'te eldaş)
- 100 g şıra toprağı (pekmez toprağı)
- 1 çay kaşığı akı, 1 tatlı kaşığı yoğurt yumurta akı ve yoğurt (durultmak için)
- 60-80 g makarnalık un
Erkilet Kedi Bacağı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ceviz içlerini bütün kalacak şekilde iğneyle yaklaşık 90 cm'lik iplere dizin ve güneşte 3-4 gün kurutun.
- Üzümleri yıkayıp şıra toprağıyla birlikte ezin, şırayı süzün; bakır kazanda ısıtıp çırpılmış yumurta akı ve yoğurdu katın, kaynayana kadar karıştırıp köpüğünü alın ve toprağı dibe çöksün diye soğumaya bırakın.
- Duru şırayı dibindeki tortuyu karıştırmadan başka bir kaba alın ve soğuk suya damlatılan damla biçimini koruyana kadar harlı ateşte kaynatın.
- Şurup parmak yakmayacak kadar ılıyınca unu sürekli karıştırarak ekleyin; ipe dizili cevizleri bulamaca batırıp asın, kurudukça işlemi üç kez tekrarlayın.
- Sucukları güneşte 3-4 gün kurutun, bir bezle sarıp 2-3 gün terletin, silip bir gün daha havalandırın ve 20-25 cm'lik parçalar hâlinde kesip serin, karanlık yerde saklayın.
Püf Noktası
Unu şurup biraz ılıdıktan sonra ve sürekli karıştırarak katın; çok sıcak şuruba giren un topaklanır, dibe çöken un da bulamacı inceltir.
Erkilet Kedi Bacağı Yanına Ne Gider?
- Çay
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Kedi bacağı nedir?
Erkilet'te bağ bozumundan sonra yapılan, ipe dizili cevizlerin pekmezli bulamaca batırılıp kurutulduğu cevizli pekmez sucuğudur.
Adı nereden gelir?
Tescil belgesine göre biçimi kedi bacağına benzediği için yöre halkı bu adı vermiştir.
Hangi üzüm kullanılır?
Erkilet'te eldaş denen iri taneli, bol sulu beyaz üzüm; bu yüzden kedi bacağı açık renklidir.
Cevizler kaç kez batırılır?
Batırma, asma ve kurutma işlemi üç kez tekrarlanır.
50 gram kedi bacağı kaç kalori?
Önerilen ölçülerle 50 gramlık bir parça yaklaşık 220 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!