Ermenek Batırması
İnce bulgurun rendelenmiş domates, soğan ve maydanozla yoğrulup dövülmüş ceviz, fesleğen ve tuzla karıştırıldığı, suyla açılıp haşlanmış asma yaprağı ya da lahanayla yenen Ermenek salatası.
Tarihçe & Hikaye
Ermenek Batırması, 27 Kasım 2023'te Ermenek Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre yörede düğürcük denen ince bulgur, ceviz, kuru soğan, domates, maydanoz, fesleğen, tuz ve suyla hazırlanan, haşlanmış asma yaprağı ve beyaz lahanayla sunulan bir salatadır. Yapıldığı gün yenir; saklanmaya ve paketlenmeye uygun değildir. Uzun bir geçmişi vardır, adına şenlikler düzenlenir ve Ermenek'te hem ana hem ara öğün olarak yenir.
Tescildeki dört altı porsiyonluk ölçüye göre bir buçuk kilo domatese 700 g düğürcük, 300 g dövülmüş ceviz, 150 g soğan, yarımşar demet fesleğen ve maydanoz, 7 g tuz ve 750-900 ml su girer; servis için 250 g asma yaprağı ile 250 g beyaz lahanadır. Domates rendelenir; kurutulmuş domates kullanılacaksa ıslatılıp küçük doğranır. Düğürcük, domates biraz biraz katılarak yoğrulur.
Ardından rendelenmiş soğan ile kıyılmış maydanoz katılır ve yoğurmaya devam edilir. Bulgur yumuşayınca dövülmüş ceviz, ince kıyılmış fesleğen ve tuz katılır ve bütün malzeme iyice karışana dek yoğrulur. Yoğurma bitince su eklenip karıştırılır. Batırma haşlanmış asma yaprağı, kıyılmış haşlanmış beyaz lahana ya da ikisiyle birlikte sunulur. Kültür Portalı'ndaki Karaman batırık tarifinde ise ince bulgur bir sinide domates, salça, biber salçası, soğan, biber, maydanoz, kızartılmış tahin ve baharatla dişe dokunmayacak kadar yumuşayana dek ovulur ve küçük sıkmalar yapılır; cevizli, menengiçli, susamlı ya da fıstıklı da yapılır ve sumaklı soğan, salatalık ve turşuyla yenir. Kalori yaprak ve lahanayla altı porsiyon için verildi.
Ermenek Batırması Tarifi
Malzemeler
- 700 g ince bulgur (düğürcük)
- 300 g dövülmüş ceviz içi
- 1,5 kg domates (rendelenmiş)
- 150 g kuru soğan (rendelenmiş)
- yarımşar demet maydanoz ve fesleğen
- 7 g tuz
- 750-900 ml su
- 250 g haşlanmış asma yaprağı (servis)
- 250 g haşlanmış beyaz lahana (servis)
Ermenek Batırması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Domatesi rendeleyip ince bulgura azar azar ekleyerek yoğurun.
- İnce kıyılmış maydanoz ve rendelenmiş soğanı katıp yoğurmayı sürdürün.
- Bulgur yumuşayınca dövülmüş ceviz, fesleğen ve tuzu ekleyip iyice yoğurun.
- Suyu ekleyip karıştırın.
- Haşlanmış asma yaprağı ya da kıyılmış haşlanmış beyaz lahanayla hemen servis edin.
Püf Noktası
Batırmayı yapıldığı gün yiyin; tescile göre saklanmaya ve paketlenmeye uygun değildir.
Ermenek Batırması Yanına Ne Gider?
- Haşlanmış asma yaprağı
- Haşlanmış lahana
- Ayran
Soru & Cevap
Düğürcük nedir?
Yörede ince bulgura verilen addır.
Ermenek batırması pişirilir mi?
Hayır; bulgur domatesle yoğrularak yumuşatılır.
Neyle yenir?
Haşlanmış asma yaprağı, kıyılmış haşlanmış beyaz lahana ya da ikisiyle.
Saklanabilir mi?
Hayır; tescile göre yapıldığı gün yenir.
Bir porsiyon Ermenek batırması kaç kalori?
Yaprak ve lahanayla altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 835 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!