Ermenek Helvası
Üzüm pekmezinin çöven suyuyla düşük ısıda iki buçuk saat karıştırılarak koyulaştırılıp tahinle yoğrulduğu, şeker katılmayan hafif esmer Ermenek pekmez helvası.
Tarihçe & Hikaye
Ermenek Helvası, 14 Eylül 2022'de Ermenek Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre üzüm pekmezi, tahin ve çöven suyuyla yapılan bir pekmez helvasıdır; tadını üzüm pekmezi verir ve içine şeker konmaz. Rengi hafif esmerdir. Belgedeki analizlere göre helvanın yüzde 15-20'si protein, yüzde 35-38'i yağdır. Geçmişi eskiye dayanır ve Ermenek mutfağında önemli yer tutar.
Tescile göre helvanın yaklaşık yüzde 43-48'i üzüm pekmezi, yüzde 52-56'sı tahindir; çöven suyu en az yüzde 0,5 oranında katılır. Pekmez ve çöven suyu, buharla ısıtılan paslanmaz çelik kazanda 70-80 °C'de iki buçuk saat kadar durmadan karıştırılarak pişirilir; pekmez yanabileceği için çok yüksek ısı kullanılmaz. Karışım koyulaşınca ustalar el yordamıyla pişip pişmediğini anlar. Yöreye göre mat denen bu yoğun pekmez-çöven karışımı, tahin dolu bir kazana boşaltılır ve ısıtma burada biter.
Tahin ile mat kürekle yaklaşık on beş dakika karıştırılır; helva soğumaya başlayıp karıştırmak zorlaşınca durulur. Soğuyan helvaya takla attırılır, yani kol üzerinde çevrilir; bu birkaç kez yapıldıktan sonra helva 40-50 °C'de kalıplara doldurulur, sıcaklık düştükçe kalıplamak zorlaşır. Hava almayan ambalajda, serin ve kuru yerde 24 ay dayanır; güneşte kalırsa tahin yüzeye çıkıp yağlanır. Ev için oranlar korunarak 450 g pekmez, 540 g tahin ve bir iki yemek kaşığı çöven suyu kullanılabilir (öneri). Çöven yalnızca belirtilen az miktarda kullanılmalıdır. Kalori yaklaşık 30 gramlık otuz üç porsiyon için verildi.
Ermenek Helvası Tarifi
Malzemeler
- ~540 g tahin (helvanın %52-56'sı)
- ~450 g üzüm pekmezi (helvanın %43-48'i)
- 1-2 yemek kaşığı çöven suyu (en az %0,5)
Ermenek Helvası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pekmez ve çöven suyunu kalın dipli bir kazanda 70-80 °C'de durmadan karıştırarak koyulaşana dek pişirin.
- Koyulaşan matı tahin dolu kaba boşaltın; ısıtmayı burada bitirin.
- Tahin ile matı yaklaşık on beş dakika kürekle karıştırın, helva soğumaya başlayınca bırakın.
- Soğuyan helvayı kol üzerinde birkaç kez çevirerek takla attırın.
- 40-50 °C'deyken kalıplara doldurup hava almayan kaplarda serin yerde saklayın.
Püf Noktası
Pekmezi yüksek ateşte kaynatmayın; tescile göre pekmez 70-80 °C'de pişirilir, çok yüksek ısıda yanar.
Ermenek Helvası Yanına Ne Gider?
- Ekmek
- Çay
Soru & Cevap
Ermenek helvasında şeker var mı?
Hayır; tescile göre tadını üzüm pekmezi verir, şeker kullanılmaz.
Mat nedir?
Pekmezle çöven suyunun birlikte pişirilmesiyle elde edilen yoğun karışımdır.
Helvaya takla attırmak ne demek?
Soğuyan helvanın kol üzerinde birkaç kez çevrilmesidir.
Ne kadar dayanır?
Tescile göre hava almayan ambalajda, serin ve kuru yerde 24 ay.
Bir porsiyon Ermenek helvası kaç kalori?
Yaklaşık 30 gramlık bir porsiyon 135 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!