Erzincan Çorbası
Nohut büyüklüğünde kıyma köfteleriyle eriştenin kaynar suda pişirildiği, unla çırpılıp ılıtılan yoğurtla terbiye edilen ve üzerine naneli tereyağı gezdirilen yoğurtlu Erzincan çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Erzincan çorbası, yörede yoğurt çorbası ya da kesme çorbası adlarıyla da bilinen, erişteli ve yoğurtlu bir çorbadır. Erzincan'da kesme aşı denilen ev eriştesiyle yapılan bu çorbalar mutfağın vazgeçilmezleri arasında sayılır. En bilinen çeşidinde çorbaya minik kıyma köfteleri katılır; yoğurt ise kesilmesin diye önce unla çırpılıp ılıtılır, sonra çorbaya eklenir.
Tariflerde iki yüz gram kıyma tuz ve karabiberle yoğrulur, nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlanır ve birbirine yapışmasın diye unlu bir tepside çevrilir. Yedi su bardağı su kaynatılır, köfteler ve bir su bardağı erişte atılıp pişirilir. İki su bardağı yoğurt iki kaşık unla pürüzsüz olana dek çırpılır; kaynayan çorbadan kepçe kepçe eklenerek ılıtılır ve sürekli karıştırılarak çorbaya katılır. Çorba bir iki taşım daha kaynatılır. Servisten önce tavada tereyağı eritilir, kuru nane eklenir ve bu sos çorbanın üzerine gezdirilir.
Bazı tariflerde önce soğan, sarımsak ve salça kavrulup köfteler bunlarla çevrilir; bazılarında yoğurt yumurtayla terbiye edilir, domates ve biber katılır, üzerine nane, dereotu ve maydanozlu yağ dökülür. Köftesiz yapılan ayranlı kesme çorbasında soğan tereyağında kavrulur, eriştenin üzerine sarımsaklı yoğurt eklenir; kavurmalı, salçalı ve yeşil mercimekli kesme aşı çeşitleri de vardır. Birkaç tarifte ise yoğurt yerine taze fasulye ve salçayla pişirilen kıymalı erişteli bir çorba Erzincan çorbası adıyla verilir. Kalori altı kase için, köfteli yoğurtlu tarifle hesaplandı.
Erzincan Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 200 g kıyma
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı un (köfteleri bulamak için)
- 1 su bardağı erişte
- 7 su bardağı su
- 2 su bardağı yoğurt
- 2 yemek kaşığı un (terbiye için)
- 2 tepeleme yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
Erzincan Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymayı tuz ve karabiberle yoğurup nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlayın; unlu bir tepside çevirin.
- Suyu kaynatın; köfteleri ve erişteyi ekleyip pişirin.
- Yoğurdu unla pürüzsüz olana kadar çırpın; kaynayan çorbadan azar azar ekleyerek ılıtın.
- Ilınan yoğurdu sürekli karıştırarak çorbaya katın ve bir iki taşım daha kaynatın.
- Tereyağını eritip naneyi ekleyin; çorbayı kaselere alıp üzerine gezdirerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Yoğurdu ılıtmadan kaynayan çorbaya dökmeyin, kesilir; terbiye ekledikten sonra kaynayana kadar karıştırmayı bırakmayın. Köfteleri unlamak hem yapışmalarını önler hem çorbaya kıvam verir.
Erzincan Çorbası Yanına Ne Gider?
- Köy ekmeği
- Turşu
- Yeşil soğan
- Erzincan tulum peyniri
Soru & Cevap
Erzincan çorbasının başka adları var mı?
Yörede yoğurt çorbası ya da kesme çorbası olarak da bilinir; eriştesine kesme aşı denir.
Yoğurt neden kesilmez?
Önce unla çırpılır, kaynayan çorbadan azar azar eklenerek ılıtılır ve karıştırılarak katılır.
Köftesiz yapılır mı?
Evet; ayranlı kesme çorbası köftesiz, soğan ve sarımsakla yapılır. Kavurmalı ve mercimekli çeşitleri de vardır.
Üzerine ne dökülür?
Tereyağında kızdırılmış kuru nane; bazı tariflerde dereotu, maydanoz ve kırmızı biber de katılır.
Bir kase Erzincan çorbası kaç kalori?
Altı kase hesabıyla bir kase yaklaşık 255 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!